1995年8月28日

德里街道食物步行的两个诱人的菜肴

对于食物爱好者来说,德里的寒冷几周有一些赔偿,这给了他们足以散步的原因。您将找到充满活力的水果,菠菜,芥末叶,豌豆和胡萝卜的市场。实际上,这是看到印度粮食文化的最佳时机。冬季的特色是您将找到新的季节的锯齿 在印度遍布。常见地看到,在新鲜制造的岩石肿块的吨下呻吟着呻吟着。

Chikkis.

在狭窄的车道中 Chandi Chowk.,有肉 达巴巴 known as 阿什ok和ashok 用羊肉korma提供锯齿。据信jaggery有助于 酥油 (澄清的黄油中,准备Korma)下降。在冬季的冬季将锯齿化入印度市场的到来将看到与Chikis的Gali Batashan的微小车道(它们是粘性圆盘镶嵌着腰果,花生甚至玫瑰花瓣)。

Daulat Ki Chaat.

冬季的伟大亮点之一,使其进入德里的街道是“Daulat Ki Chaat.。“从十月开始到3月至4月,你会看到一个乳白色点心,一旦被放在嘴里就会融化。全部通过这个集市,一个常见的景象将是供应商销售的这次聊天的斯诺克拼盘。不要指望这种chaat有甜味的辣味,因为它是一种甜点。它与未煮过的蛋白化和味道相似,令人震惊的微妙。它是根新的灯泡,一旦留在嘴里就会消失。

你可以在最寒冷的冬季期望Daulat Ki Chaat因为它开始融化。这个上帝自己的街头食物背后的传说很难追踪,但是这道菜有一个莫卧儿烹饪辉煌的所有标志。在这里,我们与Madhur Jaffrey讲述的Daulat Ki Chaat传奇:

早上早上一位真正的脚踝长长的裙子和一位淀粉的白色柔滑衣床垫和头盖在我们的门口。在她的头上,她携带巨大的黄铜托盘,托盘上是Mutkainas,它是部分烘烤的红粘土杯,含有泡沫的氨肥。食谱是,始终是一个完整的谜。当女人被问到那个食谱时,她刚刚习惯这么说......

“哦孩子!我是唯一一个在整个德里制作这道菜的女人。你的祖母和我已经相互了解这么多年。我该怎么做?它需要所有正确的条件。我起初挤奶,然后加入干燥的海洋泡沫。然后我将混合物倒入粘土杯中。我有一边屋顶,将杯子留在寒冷空气中过夜,因为这是露水中最重要的成分。如果没有露出这个食谱的泡沫并没有形成,如果会有太多露水,那将是坏的。所以,我必须把它留给母亲自然的怜悯过夜。如果泡沫很好,我撒上一些Khurchan(煮沸的牛奶,直到所有液体都蒸发,然后在薄层上剥离加甜的固体。最后我撒上开心果。“

虽然它可能只是故事,但味道“Daulat Ki Chaat..“在幽灵狭窄的车道上,对那些品尝它的人的味道!在您的美食之旅到印度,您将在勒克瑙的名称中找到相同的准备 Makhan Malai. or n in Lucknow and 马来语 in Banaras.

探索 您可以在您的美食之旅到孟买的最佳孟买街头食品.

1995年8月16日

米饭在莫卧厨房经历了戏剧性的变化

提交: 博客 — Tags: , , — admin @ 11:59 am

众所周知,米饭是印度的主食。印度扁平扁豆和蔬菜的常见米饭在莫卧儿厨房的剧烈变化。不仅是这一点,众所周知的伊斯兰土耳其人 biryanis  通过加入胡椒,藏红花,姜和各种其他成分来创新,以即兴创作风味,香气和味道。

据信Mumtaz玛哈尔去了军队军营,发现了营养不良的士兵。她要求士兵准备一道米饭和肉的盘子,以便可以向士兵提供均衡的饮食,结果是 布瑞雅尼。 那是绿色辣椒,姜黄和小茴香的时候甚至少了。米饭刚刚在酥油(澄清的黄油)炒,没有洗涤,这样就可以有一个坚果味道并且没有丛生。在烹饪木炭火上的混合物之前将一系列芳香的香料,肉和藏红花加入米中。

阅读关于印度人的其他有趣的故事 Biryanis.

创新 'Navaratan Rice' 九珠宝米(以九个珠宝或阿克巴尔在他的法庭上的杰出人士命名。)是一种真正的美味,有一系列香料,鸡蛋,酸奶和蔬菜。这种嘴唇克服了米饭创新仍然被发现并在印度销售。玫瑰香味'莎娜·比利亚尼' 另一方面是一个很好的创新。这种美味是用开心果和杏仁煮熟的腌制鸡。它与沙拉顺利。

随着独立王国的建立,米饭菜肴变得更加精致,而且对该品种的需求有更多。意识到需要一小时,在法庭上烹饪'Moti Pilau Jahanara' 含有食用银板的肉丸。这是莫卧儿皇帝阿鲁兰皮夺走了他父亲的宝座的创新 莎娜·乔邦 并在阿格拉监禁他。他的妹妹Jahanara与父亲分享了囚禁,是她的同伴,直到他去世。 Aurangzeb对她进行了最高的问候,这种美味的米饭被命名为她。据信'jahanara'用来非常喜欢这道菜。

今天的这个菜的版本在印度各地都被销售为“Moti Pilau'。莫卧儿皇帝非常喜欢奢侈的餐饮风格和米饭,曾经是他们最爱之一。因此,大多数Biryani版本在此期间创新的是加香料的多汁块,包裹着玫瑰香味米饭,具有不可抗拒的香气,将使您立即渴望它。

当它煮熟时,这种黄色米饭菜肴味道甚至更好 yakhni, 这是一种由羊肉或鸡肉制成的芳香肉类库存,并用大蒜,洋葱和芳香香料(整体)调味。

这种富含肉类,鸡肉菜肴和 Biryanis.. 叫 Yakhni可以很容易地煮熟。

 

您需要的成分:

  • 750克羔羊柄
  • 一片大洋葱
  • 一茶匙精细切碎的大蒜
  • 磨碎的新鲜姜两茶匙
  • 4个瘀伤的豆蔻
  • 20个胡椒
  • 2寸肉桂棒
  • 4丁香
  • ½茶匙盐
  • 10杯水

如何烹饪:

将所有成分放在沉重的底部平底锅中并将其煮沸。减少热量,盖子和煨,直到肉开始掉落骨头。让它冷却,然后从表面上皮肤脂肪固体。将所得液体通过筛子诱导并丢弃所有没有应变部分。