2018年11月13日

从纳尔加kofta到苏格兰鸡蛋的旅程

提交: 博客 — admin @ 7:32 am

在现代,创造力仍然是艺术的灵魂。升级可以是一个实施例。因此,一天的秩序是来自世界各地的厨师努力将几乎每个谦虚的菜变为特殊的东西。但是,只有几个版本很长。有趣的是,寻找所有这些菜肴的文化根源的寻求引起了许多食物爱好者的关注。

在20世纪80年代后期和20世纪90年代初期,典型的汉堡包的真正改变由美国厨师带来。他们中的许多人提出了他们的小说变化,它有时启发,也许是由于位于纽约的DB小酒馆现代化的Daniel Boulud的着名,其中,使用了优质牛肉,鹅肝和其他奢华的元素。如今,他们将传统的Mac和奶酪以更好的方式烹饪到奶酪中的松露片。后来,英国厨师也进一步携带羊毛的遗产,将注意力转移到灌输更好的烹饪技术,并在其准备中使用优质元素。为此,罗努克的泥泞,Mosimann的面包和黄油布丁,苏格兰鸡蛋和Blumenthal的三重煮熟的芯片用作精彩的证据。特别是,苏格兰鸡蛋被认为是最发生的菜肴。可用的商品多样化是由劣质香肠肉和煮熟的便宜鸡蛋组成的。因此,厨师决定提出更好的版本,包括相当优质的成分。进一步简易升级包括使用煮沸的鸡蛋,改变了面粉,牛奶和鸡蛋和小鹌鹑蛋的混合物。

迷人的事实是苏格兰鸡蛋不是苏格兰菜。英语声称已经发明了盘子。 Fortnum和Mason,伦敦的一家商店主张发明了相同的东西。据Ivanhoe的作者沃尔特斯科特爵士,首先击中食谱。另一种猜测表明,该菜是由位于约克郡的企业威廉J.Scott and Sons发明的菜肴,作为鱼类食物。然后,其起源有时被猜到在阿尔及利亚。

最后,苏格兰鸡蛋的最终根源被二十世纪的众所周知的食物历史学家追踪,艾伦戴维森。据他介绍,在印度的英国殖民地,英国士兵遇到了一个被称为'Nargisi Kofta的咖喱咖喱。他们彻底喜欢,他们尝试在英国烹饪同样的背部。然而,他们发现准备相关的番茄肉汁相当一项任务,因此,作为替代品,使用了辣酱。随着时间的推移,随着Qofta的时间而被携带任何适合的典雅酱。然后,沿着印度咖喱的干燥版本标记为苏格兰鸡蛋。

在十九世纪初,英国苏格兰鸡蛋的断言用酱汁清楚地指向印度根源。在印度美食中是“kofta”这个词,被创造在印度中世纪。随着印度美食以创新和即兴创作而闻名,据说曾经是一个冒险的印度喇叭山,即一个想要重塑传统kofta咖喱的厨师。因此,他用羊肉剁碎了一个煮熟的鸡蛋,炸液炸液,并将相同的切片分成两半,每半个都是匕首,即一个美丽的女孩的眼睛。所以,它被命名为Nargisi Kofta。

古兰姆Qureshi被认为是来自印度的最佳和最正品的Awadhi厨师,专门从事原始和他自己的Nargisi Kofta的梦幻般版。这是勒克瑙的一个家庭菜肴,通常由克勒瑙和堂兄市海德拉巴的厨师编写,相当多,烹饪传统和彼此的知识。来自印度的另一位着名厨师Manish Mehrotra提出了一种与鸡肉剁碎的kofta的相当创新和现代版,这使得蛋黄保持柔软粘稠,直到准备过程结束。事实上,曼鱼一直在尝试使用谦虚的印度菜肴的现代化品种,以便将它们带到新鲜的新烹饪或更好的“融合”中。真的,根据一个人的味蕾,印度的最终菜可以以传统和升级的方式享受。苏格兰鸡蛋,一个伟大的灌装小吃,可以作为晚餐的晚餐。虽然勒克瑙和海德拉巴的父母版本是一个富有的坐在Dastarkhwan,即皇家的传统餐饮场所,而且具有独特品种的干面包或芳香藏红花味米饭。