2019年3月25日

用令人垂涎的咖喱辣妹热身桌子:罗根乔什

提交: 博客 — Tags: , , , — admin @ 11:16 am

印度使用的咖喱词通常被视为肉汁。在西方国家,肉汁实际上是一种酱汁从肉中制作的酱汁,用调味料和面粉加厚。然而,印度的咖喱远不仅仅是一种酱汁 - 这是许多增稠剂,香料和一个主要成分的味道。

虽然印度有欧洲咖喱,但他们中的每一个都是明显的,更多的思维吹嘘。还有一个咖喱,这是来自印度烹饪踪迹的美食家是 - 罗根乔什。

Rogan Josh是克什米尔或波斯源的芳香肉菜,也是罗汉Ghosht或Roghan Josh写的 它是传统克什米尔美食的主食。它是主要的菜肴之一  瓦兹万 ,土着克什米尔多道菜。虽然Rogan Josh被誉为克什米尔菜,但它实际上旅行到这片土地。印度平原的烧焦夏季热量使莫尔加尔斯经常前往克什米尔,因为其凉爽的气候。所以,这是将菜带到克什米尔的莫卧儿。

Rogan Josh是一种强烈的浓郁的传统印度咖喱,用红肉制成。肉类随着骨骼慢慢煮熟。虽然它正在烹饪的同时,将一些额外的强烈味道添加到其中。顾名思义 - “罗根”是指肉脂肪,无论是来自动物源或植物&“乔希”意味着热 - 肉是罗格的部分和热诱导的香料,它创造了“乔希”(热量)。

这座咖喱原来属于克什米尔,但在国家的其他地区广泛制作,太喜欢勒克瑙。它慷慨地使用克什米尔红辣椒,这给了一个鲜红色的色调。区分河口乔希在印度其他地区制造的克什米尔制造的成分是茴香粉。

直接从克什米尔厨房,这是这种丰盛和口腔融化咖喱的食谱,肉类搅拌了一系列草药和香料。用手中的这个食谱,你不必等待搬出去&吃它,宁愿自己做。

这个食谱有4条…

原料:

  • 1½磅炖羊肉或排骨
  • 9盎司羊肉骨骼添加味道
  • 4丁香大蒜切碎
  • 2½茶匙辣椒粉
  • 1茶匙辣椒粉
  • ½杯酸奶(平原)
  • 9盎司青葱切碎
  • ¼杯酥油或油
  • 4丁香
  • 2个绿色圆锥形
  • 4黑色圆锥形
  • 肉桂2.
  • 海湾叶子
  • 1刀片的钉子
  • 1茶匙香菜粉
  • 1茶匙茴香粉
  • 1茶匙生姜粉
  • ¼茶匙姜黄

方法

步骤1:  在一个大锅中拿6杯水,加入½茶匙盐和大蒜片。将羊肉和骨骼煮沸超过20分钟。完成沸腾过程后,将罐放在一边。撇去渣滓并拯救库存烹饪。

第2步:  服用辣椒粉和辣椒粉,将一些水混合在其中制作糊状物。另外,搅拌酸奶,给它奶油纹理并将其放在一边。

第3步:  在锅中加热酥油或油,并在它中炒青葱。保持煎炸,直到它变成浅棕色。

第4步:  添加Cardamoms,丁香,肉桂和湾叶子,煎炸1分钟。现在,加入香菜,姜,茴香,姜黄粉和2汤匙的羊肉库存,连续搅拌。

第5步:   加入肉并继续培养约5分钟。现在,降低热量并加入搅拌酸奶。搅拌得很好,炒几分钟。

第6步:  加入4杯库存和盐味。煮,直到肉变得嫩。如果在服务盘子之前,请取出海湾叶子,肉桂或大型套管。

瞧!享受嘴唇在舒适的家中享用罗根Josh。 Rogan Josh完美适合晚宴,最好配上煮米饭或印度面包 - Chapati或Naan。

2019年3月19日

8开胃洒红细胞特殊美食印第安人喜欢狂欢。

印度的节日不仅仅是关于庞培和展示 - 它更多地与亲人在一起,享受传统和释放最神奇的食物。实际上,每个印度节日都带来了特殊的特殊喜悦和洒红节的特殊迹 - 色彩的节日没有什么不同!

春天是在印度的时候冬天的时候,夏天正在慢慢设置 - 使大气中的一切都能给予新鲜和崇高的感觉。除了自然的续约外,春天也是标志着印度最丰富多彩的节日的时间 - Holi。

洒红节 是印度最期待最期待的节日之一。当人们喜欢在快乐的颜色中互相涂抹时,就是这样的场合。孩子们用水枪充满兴奋和恶作剧。老太太交换板装有节日的好东西。 Holi确实是一个为我们每个人带来顽皮的孩子的节日。

“holi”这个词是从“holika”一词中获得的。在印度教神话中,Holika是邪恶之王Hiranyakashipu的邪恶姐姐。在洒红节的前夕,点燃了篝火,其中霍尔卡的肖像放在树林堆上并烧焦。这意味着“Holika Dahan”,它阐述了Holi庆祝活动。

随着所有的庆祝活动,这是一个让这个节日更加特殊的一件事是充满活力,唇部咂嘴的美食。印度人在霍利期间期待的颜色的比较不仅是令人望的颜色,而且是所有奢华的小吃和甜食,都是特别为这个场合准备的。

 

古吉亚斯

古吉亚是霍利的明星美食。这些甜饺子是使用精制的面粉,浓缩牛奶和khoya的填充用干果或坚果制成。谷狮原产于拉贾斯坦邦,但在全国各地都有很多热情。虽然制作古佛需要时间和努力,但这种美味甜美的味道使其成为价值!古娇的外壳看起来类似于萨摩萨,然而这种形状是截然不同的。古吉亚充满了烤和磨碎的干果,椰子,khoya和少量suji(粗面粉)的混合物,以使其成为令人满意和令人兴奋的品味。准备好的古吉亚斯在酥油中被油炸,甚至有时浸在糖糖浆中

 

大海巴勒斯

大海Bhalla是一个这样的洒红食食品,可以让任何人流口水。这款唇印的印度菜包括浸泡的脱衣果,由鹰嘴豆粉,扁豆或土豆制成,在大海(酸奶)上静音。含有辣椒,孜然粉,黑胡椒和香菜,使其更加令人兴奋。

 

洋葱Bhajia.

用蔬菜,特别是洋葱制成,这是一种尤其是在Holi庆祝活动期间制作的褶皱。它也被称为vengaya bhaji,并用绿色酸辣调味品消耗,使它变得更加美味。

 

Bhang Ki Pakori.

大麻或大麻在印度当地被称为邦恩。自从几个世纪以来为娱乐目的,在印度的洒红节期间正在消费。这是一个受欢迎的醉酒饮料,被尊敬的饮料是吉瓦马曾经消费的吉瓦马。还有“邦基科奇恩尼”踢出霍利庆祝活动。

大麻或大麻叶片被切碎,面糊在加香料的小鸡豌豆面糊。

 

毗泰国

洒红花在印度和塔达达携手共进。如果你在印度谈论霍莉,塔达本身就是这样。塔达是茴香种子,杏仁,坚果和藏红花的混合物,用牛奶作为碱性成分。通常,邦加加入了一个笨蛋。在洒红酒的时候,客人欢迎这种芳香饮料。

 

Dal Kachori.

这种kachori是北印度人最受欢迎的零食之一。一旦你咬一口这种脆皮和毛茸茸的喜悦,你就会知道它。 dal kachori被塞满了 arhar dal(黄扁豆),香料和油炸酥脆。

 

papri chaat.

这种华丽的Chaat同样是美味的。 Papri Chaat是一种凝乳,煮土豆,罗望子酸辣酱,并配有脆皮辣椒(油炸晶圆)。使用的乳头在酥油或油中使用精制的白色面粉进行准备或在家里制造。菜肴在嘴里留下甜味和酸味。

 

Namak第比尔

印度人最喜欢的茶点零食 - Namak Para也是洒红酒特殊咸味。 Namak Para的面团通常由与粗面粉混合的面粉制成。然后将这种面团的小条带轧制和炸。当你觉得咀嚼咸味和美味的东西时,Namak Paras是一个完美的小吃。

这是嘉宾欢迎所有这些上述美食的日子。所以,如果你碰巧足够幸运 - 这些洒红细胞肯定会让你困惑地让你第一次吞噬哪一个!

Happy Holi !!!

2019年3月12日

探索印度的开胃面包篮

提交: 博客 — admin @ 8:51 am

印度是一片无数的美食之地 - 从咖喱到Kebabs到Kulfis(一种印度冰淇淋)。印度的美食与人民一样多样化,展开作为一种娱乐的一切。在印度,你发现一个有很多变体的菜。在美食中,一个脱颖而出的食物是面包 - 由于其充满活力的品种和奢华的口味。

面包是生活的工作人员,几乎每种粮食文化都有基本的必要性。在印度的一个国家,文化中有如此多的对比&传统,各种各样的面包都不有趣吗?

这面包是印度食物碗的重要组成部分,为印第安人没有吃饭的突出表明,没有面包在拼盘上没有面包。

这里发现的几乎每一个肉汁或咖喱都用特定类型的面包消耗,然后只完成这道菜。无论是小的聚在一起还是大功能,面包甚至在列出菜单时扮演着决定性的角色。这里的面包还将满足于食客的意识,它在某个时候肯定很令人欣慰。

在印度,面包不能被限制在某种程度上,因为它们具有各种各样的品种,如 - 平,无酵,酵母,发酵,填充的,薄饼在不同的创造性的纹理中制备& sizes.

其中一些是在铁壳(Tawa)上煮熟,或在圆柱形粘土烤箱中,称为印度的吊床,或者在Kadhai(深烹饪锅)中油炸。

在印度的面包甚至发现印度史诗的地方。罗迪,一个原产于印度次大陆的圆形扁面包,传统上称为“atta”,以及被制成面团的水是最常见的家庭面包之一。当Roti类似于Katori(小碗)并且可能被称为Rotika时,它已经在Tulsidas'Ramcharitmanas(1600广告)中提到。

同样,纳南据说已经从中亚前往印度。此外,即使是Paratha在12世纪的梵文百科全书中提到了Manasollasa,由Sumehawar III编制,然后是卡纳塔克邦的统治者。

因此,印度的面包本身就是探索。在这里,我们试图覆盖一些令人惊叹的面包,您可以在这片土地上发现:

 

Akki Roti:

来自Karnataka的这面包是由米粉组成的,它从它的名字衍生,因为Akki意味着卡纳塔克邦的米饭。它的面团是通过将切片的胡萝卜,洋葱,切碎的香菜,芝麻和乳蛋白种子混合制备,用盐并用水捏合,使其柔软。在将油状物升温过Tawa(刨壶)后,少量面团均匀地铺展,使其类似于薄煎饼。另一层油在罗迪上铺展并煮熟,直到它变成金黄色。它最好配上酸辣味或酥油或黄油的冲绳。

 

和帕拉萨:

印地语中的鸡蛋被称为Anda,这是这个美味的paratha的主要成分。这个paratha有很多版本。其最基本的版本有一个清脆的鞭子涂蛋,而猛虎翁则需要填充半炸面包和被打碎的鸡蛋,切碎的洋葱,绿色辣椒,香菜和姜的混合物。这种填充物通过肚子虽然通过切割进入帕拉ath。

 

BAATI:

BAATI与拉贾斯坦邦的Rajput Warriors和Marwari Traders进行了连接,因为它是他们主食的一部分。 BAATI是用全麦制成的番茄形球,填充了某些印度DAL(脉冲)的混合物,并在热煤中烤。然后它浸在酥油中,使其具有满足的品味。 BAATI Chokha是Chokha是Chokha是蔬菜准备捣碎的马铃薯,Brinjal,番茄和切碎的绿色辣椒的菜肴&洋葱。虽然它来自Rajasthan,Baati Chokha是北方邦的一个受欢迎的咸味。

 

贝加拉帕拉塔:

在11月11日在Bohra Musllim社区向印度带来了美食 TH.  这是一种填充鸡蛋或肉肉混合物的颅骨。它在早餐时特别吃,是孟买的一个受欢迎的街头食品。

 

Bajre Ki Roti:

它是一种传统的印度次大陆面包,由小米面粉制成。它在其面粉中没有麸质(粘合成分以形状)的情况下煮熟,这使得烘烤难以烘烤。最好配有大蒜酸辣调味品和切片的洋葱。罗迪在拉贾斯坦邦的状态下很受欢迎。

 

Bakharkhani:

也称为Bakharkhani Roti - 它是厚厚的,加香料&Sweet Flatbread和印度次大陆的Mughlai美食的一部分。在莫加时代,它从中亚一路从中亚一直带到印度次大陆。 Bakarkhani的面团用牛奶,酥油,甜瓜种子,糖和藏红花,这使其有益健康的面包。酵母或发酵粉用于致死面团。面包配碎茴香和碎片杏仁。它与Nehari(非蔬菜印度咖喱)一起食用。这面包有饼干状纹理和硬壳。

 

Bhatura:

这是着名的印度菜 - 诺尔·诺克莱的主要部分,它起源于印度的旁遮普地区。筷子是辛辣的地方&Bhatura andy鹰嘴豆咖喱是通过加入酸凝结并使它换成几个小时来发酵面团而制成的枯萎的面包。 Bhatura炒,直到它变得蓬松&金色的颜色。 Chhole Bhatore也是印度人最受欢迎的早餐之一。

 

Dosa:

虽然Dosa是南印度的本地人,但这一道菜在全国各地甚至国外都能找到它的爱人。由于其味道唯一性,它被视为印度最美味的食物之一&视觉上诉。它还占健康的传统食品选择。它是用米粉和豆类制成的,并以煎饼的形状烹饪。水稻和黑革克的混合物浸泡在水中,然后彻底研磨击球手。面糊在一夜之间设定为发酵。第二天,将水混合到面糊中以使其成为所需的一致性。然后将击球手涂在热的Tava(扒渣)上,用油或酥油涂抹在它上。在绉纱转动金褐色后,它的一半折叠或卷起,搭配椰子酸辣酱和桑巴尔,传统的南印度扁豆和蔬菜炖菜。

 

Laccha Paratha:

这是传统帕拉萨的变异。它是片状和柔软的,并在龙舌兰制作。 Laccha Paratha在勒克瑙非常受欢迎,它也被称为Tandoori Paratha。

 

Khameeri Roti:

khameer,意思是发酵是这个roti的本质。该棘轮的面粉由全小麦,盐和用凝乳捏合,并在温暖的地方留下来发酵。这种天然发酵令人愉悦的香气。煮熟后的轮子出现了浮肿,味道有点酸味。最好的是烤肉串或任何印度咖喱。

 

kulcha:

如果你是一个真正的美食家,你必须听说过'kulcha nihari'。 Kulcha在这里是另一种美味的渐渐的小型恐惧,起源于印度次大陆。它有很多版本,如普通的Kulcha,塞满了Kulcha,填充了土豆或奶酪(奶酪)或塞姆利斯拉里kulcha,它塞满了煮沸& spiced potato.

 

Missi Roti:

它是北印度印度面包流行的。这根roti的面团是克粉,小麦粉,小茴香种子,切碎的洋葱,绿辣椒,香菜,姜黄和盐的混合物。它可以在Tava(扒手)上煮熟或烘烤。它的质地粗糙,最好的补充印度咖喱。

 

馕:

这是一种椭圆形发酵的扁面包,用精制面粉制成。面粉,鸡蛋,牛奶,糖,盐,豆腐和油,都进入了熊的面团。它被捏合,直到它转动弹性和光滑,并留在发酵约2-3小时。在煮熟之前,面团撒上芝麻。传统上,Naans通过在缠结的墙壁上衬里衬里而烘烤。并用酥油或油的薄涂层刷涂。它有许多变化,如 - 黄油Naan,Garlic Naan或Khurmi Naan。

 

Puran Poli:

它是马哈拉施特拉的土着面包,也用作甜味剂。它是由黄色革兰德(Chana Dal),锯齿,普通小麦粉,豆蔻粉和酥油制成的。它填充了煮沸的&面团中加糖的DAL混合物然后通过浅油煎烹饪。它通常在幸福的场合或节日期间在家里制作。

 

Roomali Roti:

顾名思义,这rooti在外观上类似于手帕。并且它不是通过在板上滚动而是通过滚动而滚动的形状。然后将它煮熟在凸铁槽上。它是轻盈薄,需要伟大的专业知识&制作技巧。最好的罗斯特斯·罗迪斯在勒巴斯市,勒克瑙。

 

Suermal:

由穆罕默德,顶部缺口面包制造商和咳嗽后的美味之后的一个无与伦比的发明。它是用精制的面粉制成,用牛奶,酥油,Kewra(芳族水)和糖揉成面团。 “纯粹”是Suermal意味着牛奶,这是这面包的主要成分。加入到Suremal的牛奶给它一个满足的味道。它是皇家面包,最好配有烤肉串。

2019年3月1日

是idli.&Sambhar南印度创作?

提交: 博客 — admin @ 11:25 am

Idli和Sambhar是印度最着名的菜肴之一,也许是在世界上。但是,你有没有想过这个丰盛的菜来自哪里?是泰米尔纳德邦吗?或喀拉拉邦?或卡纳塔克卡?或者可能来自其他地方?在古代文学中,Idli没有发现痕迹。伊德利的第一个参考来看左右1250左右,这使得这是一个值得注意的食物历史学家KT Achaya,表明Idli可能在一些外国人出生。 Achaya通常认为所有现代印度菜在南印度菜肴中发现了它的根源,并发现了古泰米尔文学中的参考文献。因此,阿纳泰透明了德利在南印度发明的索赔创造了在食品世界中的轰动。

虽然Achaya的观点是Idli的外国来源被支持,但Idli在泰米尔古代编年史没有提及。但是,Achaya的视图也有一些缺点:

首先,achaya只是一个理论,他没有证据。据亚锐雅,Idli是中世纪时代印度尼西亚菜的后代。你可能会思考为什么印度尼西亚?

好吧,它是因为在该期间南印度和印度尼西亚之间存在的贸易链接。因此,也许,印度船上的厨师已经学会了制作idlis,他们将菜带到印度。但是,这只是只能被视为猜测的概率。

为了给出这个理论一些真实性,achaya将需要书面参考,他没有任何东西。否则,他本可以命名为泰米尔厨师学习和带到印度的印度尼西亚美食。为此,他提出了  kedli,  根据阿巴亚的一道菜是由Indoensians创造的。

然而,它创造了一个激动人心,作为achaya的努力追踪落地的起源  kedli.  并不完全成功。尽管是在印度尼西亚和印度之间有几个烹饪调床,但Idli不一定是其中之一。

挖掘历史…                                                                                                                               

值得注意的是,阿拉伯和南印度之间存在悠久的贸易传统,追溯到先知诞生前的时代。这给了另一个理论诞生 - 居住南印度的阿拉伯交易员决定用米饭制造蛋糕,这些后来成为了德利斯。虽然一些显着的食物历史学家引用了这个理论,但可能没有任何真正的证据证明它。

当Shri Bala,一代新一代历史学家被问到她对偶尔的感受到了什么,Shri表达了她对理论的倾向 - 来自印度尼西亚的Idli Hails。 Shir Bala将烹饪菜肴烹饪的方法本身。

她进一步说,直到Idli突出,在泰米尔菜中没有发酵面糊的传统。使idli成为发酵的重要性。相反,这种方法在此期间在印度尼西亚流行。

因此,而不是搜索idli对应shri迭代,看看烹饪技术。它可能是印度船只的厨师吸收了在印度尼西亚发酵击球手的方法。回到印度后,他们使用该技术来创造新的菜肴 - 而且idli可能是其中之一。虽然这是一个合理的理论 - 它仍然只是一个理论!

是马拉塔斯的补助金吗?

在Sambhar的情况下,Shir Bala持有更强大的地面。通常,当任何人都指出了如此的传说 - Sambhar是一道马哈拉施特的菜肴,并被发明的Maratha统治者的泰米尔人,南印度人恼怒地恼怒。并且有许多版本的传说。还有一个称为Shahuji的国王也是如此,他凭借伟大的Shivaji的儿子效忠于Sambhaji。发布,故事失去了轨道。

根据围绕这个传奇的故事 - 有一天,Shahuji每天休息一下,决定尝试一些烹饪自己。所以,他选择了  Amti. 是一位着名的马拉地泰博尔烹饪。但是,在他发现的过程中  烛果  (在印度西部地区使用的一种腐蚀剂)不可用。因此,Shahuji使用了罗望子。这就是他发明了一个新的菜 - Sambhar - 纪念Sambhaji。

另一个版本听起来更合理的叙述 - 当Sambhaji正在访问Thanjavur时,皇家厨师设计了这个  达尔  为了纪念他,也以他在他之后命名。虽然南印第安人否认了解任何此类故事,但这种传奇的大部分来源来自马拉地哲学。他们断言Sambhar是他们的,与Sambhaji没有关系。

Shri还说 - 用蔬菜煮熟的DAL方法经常在旧泰米尔食谱中涌现。并且Shir将一个名叫Kottu的菜视为Sambhar的真正祖先,这是泰米尔文学中出现的参考。

Shir Bala也说没有菜肴是在一个球场中发明的。所有美味佳肴随着时间的推移逐渐演变,在他们来时吸收新的食材。例如,Maharashtrian菜肴现在使用辣椒在Sambhaji时提供的辣椒。

永无止境的辩论…

思考是非常有趣的是,如果Sambhar是Marathas的创造,那么为什么他们没有把它带回他们的地方马哈拉施特拉!事实上,Sambhar称为Maharashtra的南印度菜。

然而,这种辩论永远不会结束;关于Sambhar的迷人的事情是 - 尽管是这样一个复杂的菜并且具有区域变化,但在全球范围内减少到泛印度菜。

idli-sambhar的崛起实际上是20的现象 TH.  世纪。这是南印度餐厅提供Idli,Sambhar和Dosas的时候,最初在孟买,然后在印度其他地区蓬勃发展。