2019年4月22日

Ambur Biryani:从Arcot Nawabs的厨房到人们的心。

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有一次,有一个男人每天只吃午餐,每天15年。即使在他老了之后,他仍然脱掉牙齿,他仍然没有任何肉块。然后有一个Biryani Fanatic勇敢地冒着雨来吃Biryani,同时在嘴里的漏洞的屋顶上觅食。人们会发现距离钦奈约180公里的ambur镇上的Biryani常见故事。

虽然它往往是Awadh和特别是勒克瑙或海德拉巴的地区,但是在印度的Biryanis列表中,ambur Biryani也是一个独特的品味和历史的特殊菜肴。

Ambur是泰米尔纳德邦的一个小镇,适合制造优质皮革制品。但是,它有一个原因是名声,它的ambur biryani。

位于钦奈和班加罗尔之间的距离酒店距离酒店仅有几乎是Arcot的Ertwhile地区的重要地位,该地方曾经被ArcOT的Nawabs主宰。这只是这个国家这个地区达到的最终的舒适食物是一个时间问题。

Ambur Biryani由Arcot Nawabs介绍,被称为Arcot Biryani。然后,它在泰米尔纳德岛东北地区的ambur和vaniyambadi镇的皇家厨师蔓延。

最着名和最古老的建筑,服务于此传奇美食是 - 明星比利亚尼。回到Arcot Nawabs推出这个Biryani的时候,它是他们的皇家厨师之一 - Hasin Baig曾建立过这个餐馆。

据信,Hasin Baig是Nawabs厨房里的皇家厨师。他打算将这个皇家美食带到普通人的范围内,为此,他在他的家乡,ambur开设了星级Biryani的出口。后来,他的儿子Khursheeed接管了这项业务,现在它是Hasin的伟大孙子 - Anee和Muner Ahmed alhmed谁成功地运行了业务。这个家庭正在培养一个100岁的遗产食谱。

 

Ambur Mutton Biryani.

它首先被开放为一个小餐馆,现在已经在ambalors,班加罗尔和钦奈中成长为一个Biryani链。

它通常配上酸性咖喱咖喱和帕奇迪(一种raita),它越来越多地增强其味道。

随着AneeS回忆,他的前辈们使用了“Surdas”各种米 - 简短&瘦身和乡村鸡做准备。然而,兄弟们已经用最近的现代 - Seeraga Samba取代了苏丹赖斯,该桑巴正在西孟加拉邦提供。

Biryani是在坐落在Chennai-Bangalore公路的明星Biryani的厨房里。 Biryani专家 - Irfan和Krishnan通过在巨大的容器中烹饪,保存在燃木炉中。提供这种超现实的菜肴的关键步骤是“DUM”过程 - 涉及从火中取出Biryani集装箱并用热煤保持盖子的程序。这产生了混合所有香料的香气的蒸汽,并给予大米完美的一致性。

虽然是制作Ambur Biryani的常用成分,但它可能是TAD Spicier,而不是其AWADHI对应物。

现在,如果你想知道什么让Ambur Biryani如此特别?它不是主要的成分或方法,而是激情 - ambur人民对这一菜肴的激情从早餐到晚餐,从家庭到婚礼,到路边的餐馆,从一个孩子到岁 - 这个biryani拥有成为他们真正的心爱的美食。在另一个地方,Biryani通常是午餐或晚餐;这里人们甚至吃早餐。

所以,这是美味的Ambur Biryani的食谱:

原料:

1公斤米(Basmati或Seeraga Samba)

1 kg羊肉,切碎

200毫升植物油

2 TBSP酥油(澄清黄油)

50克凝乳

300甘醇,切碎

400甘油,切碎

2肉桂棒

4豆蔻豆荚

4丁香

一小束香菜叶

一小束薄荷叶

½柠檬汁

2个绿色辣椒

1茶匙辣椒粉

100克GM大蒜,去皮并捣碎成糊状物

80克姜,捣碎

10毫升/ 2TSP牛奶

盐味

方法:

  1. 在烹饪容器中加热油,通常是kadai(印度烹饪中使用的碗状煎锅)加入整个香料 - 肉桂,丁香和豆蔻。等到香料在油中的裂纹,然后加入半量的洋葱。将炒为3-4分钟。
  2. 加入姜糊,大蒜酱,红辣椒粉,姜黄粉和西红柿;将它们混合得很好并连续搅拌搅拌。
  3. 现在,加入羊肉,剩余的洋葱数量,并将它们混合得很好。此外,在高温下味道和炒味,加入盐5分钟。
  4. 用柠檬汁和一些绿色辣椒加入凝乳并烹饪羊肉直到嫩,根据需要加入更多的水。肉汁的一致性应该是厚的。
  5. 虽然正在制作羊肉,但拿一个单独的船只煮米饭。米饭是三四次煮熟后,排水过量的水。
  6. 撒上绿色香菜和薄荷叶在羊水中撒上肉汤,在肉汁上撒上拉力米饭。在一个小碗里,用2茶匙牛奶混合一份红色的食物颜色,并撒在米饭的顶部。
  7. 在一艘大型烹饪船上,将羊肉库存和米饭一起放在一起,并在层里小心地安排它们。当你层叠在一起时,撒上酥油。
  8. 关闭船的盖子,用面粉面团密封盖子的侧面,以覆盖每英寸。放松重量以防止盖子移动或打开。
  9. 在中等火焰上烹饪Biryani约15-20分钟,当它的香气通过时关闭热量。

瞧!你的自制ambur biryani准备好了。用raita(凝乳)发热它。