2020年6月17日

乳酪蛋糕& Its Indian Versions

提交: 博客 — admin @ 7:56 am

很难相信芝士蛋糕在印度的这些日子是多么可能的,即使在小蛋糕商店和咖啡馆也可以看到。但是,仍然可以看到对糕点的迷恋,冰川杯蛋糕整齐地保存在玻璃柜台上,以便像马铃薯粉扑,三明治等种酱一样展示,但仍然很难找到一个好的芝士蛋糕。

用奶酪制作蛋糕的想法可能会提高许多人的眉毛,谁可能会发现奶酪被放入蛋糕!由于印度人有一个先入为主的想法,奶酪总是咸,加工奶酪伴随着三明治等?或者在比萨饼上的弹性白色马苏里拉奶酪,或者在想象力中有些人也可能假设用臭臭的戈贡佐拉奶酪制成芝士蛋糕。但很少我们考虑其他品种,如奶油芝士,奶酪或我们自己的果仁奶酪。

在英国名人厨师Heeston Blumenthal的意见中,他在与菜肴相关的起源和历史上工作,并研究英国最古老的厨师书,称为“豆腐的形式”,这是14世纪的中世纪英语食谱的集合由Richard II的首席大师厨师,一个名为'Sambocade'的菜是最早的乳酪蛋糕。 Sambocade是由排水山羊奶酪制成的,加糖用糖加糖,调味与馅饼壳烤满了伤口。

Heston Blumenthal国家,主要有两种类型的芝士蛋糕,烤和未烘烤。烤制的芝士蛋糕是主要的奶油芝士,糖,调味料,奶油和经常鸡蛋,并烘烤,直到它仍然在中间的笑话,经常充满果糖。虽然第二个版本,未烘烤的芝士蛋糕,但有点细腻但具有更新鲜的味道。坚持且蓬松的蓬松般的蓬松素是主要的贡献者。

今天有厨师可以制作一个体面的烤芝士蛋糕,但蛋羹需要在正确的温度和正确的时间烘烤,如果过度烘烤质地和平滑度损失,它变成了干燥的块状物质。许多家庭厨师也制作精彩的冷藏乳酪蛋糕,而不添加明胶,但在糕点商店完成的时候,在糕点商店做的时代,因为它们往往会增加明胶,因此芝士蛋糕仍然保持较长并且不会融化。

芝士蛋糕的类型及其性格:

纽约芝士蛋糕: 烤的芝士蛋糕,有点沉重和密集,因为它由奶油芝士与重或酸奶油,鸡蛋一起鞭打。

芝加哥芝士蛋糕: 可以用奶油芝士烤或未烘烤,但更常见的是未烘烤的版本,它在外面有点坚固,但内部更柔软。

意大利芝士蛋糕: 由瑞典,睫毛膏和其他真正的奶酪(不是奶油芝士)制成。可以是吹风机。

日本芝士蛋糕: 在日本叫Soufflé芝士蛋糕。日本人喜欢他们的甜点轻便蓬松,甚至他们的煎饼也很轻盈。

而印度有自己的奶酪蛋糕

关于芝士蛋糕的一件事是非常有趣的,印度也有自己的乳酪蛋糕。 Odisha,印度东海岸的国家;与其他印度国家相比,备食风味非常低估或说明不足。制作各种糖果和零食的“Mithaiwallas”或店主,来自印度的时代曾经使用过奶酪。 Odisha的“Chena Poda”是12个甜蜜店主的实验盘 TH. 世纪由一个名为Nayagarh的城镇的Sudarshana Sahoo的名字。 Sudarshana Sahoo在剩下的Chena或奶酪中添加了一些“gur”或jaggery与乳清干酪一起,以及粉红色的豆蔻,并将其放在他的工作场所的令人震惊的余烬上,并留下了当天的家。第二天早上他惊讶地看到了一个非常好的烤的Chena,芳香和味道,因此一个名为'Chena Ponda'的新甜蜜诞生了。在奥迪沙,Chena Ponda在奥迪沙地区已经在圣洁祭坛上获得了一个非常重要的地方,这是对Jagarnath Puri Temple所做的。虽然有许多声称古希腊人是介绍芝士蛋糕的人,但奥迪沙的Chena Ponda真的是靛蓝的芝士蛋糕版本。

印度与“Chena”(Chena)(Chena)(Chena)(Chena)(Chena'(Cherd)有了很长的联系,其中驯养牛奶的牛牛奶和保存牛奶的需要通过添加豆腐培养来通过发酵过程制定凝乳的艺术。在一段时间内,进一步发展的技能和引入乳清分离凝乳,如'Chena'和'PANEER'(奶酪),它是通过用猪肉酸乳清或柠檬汁加入热牛奶,进一步通过用食物酸等食用酸加入热牛奶制成的从乳清中凝结凝乳。从乳清中的这种紧张的凝乳在制备几个菜肴中,因为它是丰富的蛋白质来源,并且在这一过程中生产的Chena造成的这一岁月将用于制作几个菜肴。

印度东部地区,特别是Otisha和West Bengal可以恰当地称为印度Chena Capital因其由它制成的品种。在这些地区,Chena不仅用作食物的素食选择,而且还是一些甜点的非常重要的成分。一些例子是: -

Chena Gaja: Chhena Gaja在Otisha状态范围内很受欢迎。这是用Chena制作的炸掘金,并浸入糖浆中。

Khira Sagara: 一个Otisha Sweet,字面上翻译成牛奶海洋,其中小型大理石大小的Chena大型球在加厚的甜味和味牛奶中煮沸。在孟加拉类似的甜蜜中称为rasmalai

拉萨巴利: 在Otisha中闻名,这是Chena Donut,炒并蘸牛奶和糖糖浆。

Chena Kheeri: 加厚的甜牛奶和粉碎的Chena,带有一扇豆蔻。

sondesh:  一种非常广泛的孟加拉邦,其中Chena在甜味的牛奶中引入并进一步减少了干燥,形状像扁平的馅饼一样。

Chom-Chom: 又是另一个孟加拉甜蜜,其中Chena球在糖浆中扁平化,直至糖浆吸收良好,然后用牛奶霜分层,或在干燥的椰子粉末中滚动。

Rasagullla: Chena饺子在糖糖浆中煮熟,经常用玫瑰花盆调味。类似于Rasagulla是Rajbhog,Rasagulla被皇室吃的一种变异。这是一个较大的大小Chena饺子,塞满了切碎的坚果,豆蔻,并在藏红花注入糖糖浆中煮熟。

Mishti Doi: 是一款加厚的希腊式酸奶,搭配棕榈锯齿,装满赤土陶器,蒸熟。 Palm Jaggery赋予了非常漂亮的焦糖颜色以及对其的非常不同的味道。

2020年6月12日

在大流行的树救援的食物

提交: 博客 — admin @ 5:46 am

随着Covid-19的持续目前的大流行病和随后在印度的锁定,印度最小的印度州之一,沿着阿拉伯海海成本沿着印度西部的果阿队似乎受到锁定的不利影响。果阿主要是印度人的热门旅游目的地以及海外游客在主要取决于其邻国的斯大普斯的食品供应。与所有州和国际边界密封,供应新鲜的绿色蔬菜,所以稀缺的食物谷物,鱼类和肉类。但是,救援来了菠萝蜜,就像从天堂派遣的食物。

果阿无论如何与菠萝蜜有很长的联系,他们称之为他们所说的当地语言'ponos'。在Ponsachem Fest或Jackfruit Festival期间,在Goa庆祝土着和低估的菠萝蜜树,人们通过穿着树的激发灵感的服装向其致敬,并以无数的形式饮食和饮用水果。果阿目前市场上的几个小组市场菠萝蜜蜜饯如标准化的果汁,纸浆,壁球,泡菜,果酱,薯片和水果皮革或'绳索'在北印度的品牌名称下,菠萝蜜被称为'凯尔莱'。印度的菠萝蜜消耗了原始的,而且当它成熟并获得像甜味和香蕉这样的香蕉这样的蜂蜜。

'Xacuti'(发音为Sha-Kuti)是一座歌咖喱,复杂的皮带,包括白色罂粟籽,切片或磨碎的椰子和大型干红辣椒,是果阿的素食咖喱。

但印度的其他地区也充分利用了这么多忽视的水果。从孟加拉队的地区,用芥末油的土豆煮熟的汉语'德拉纳' - 未加工的菠萝蜜咖喱,来自喀拉拉邦的南方州的“Chakka itsersery”,其中菠萝蜜像咖喱一样煮熟,烤椰子和香料。

'Kathal Biryani'(Jackfruit Biryani)在勒克瑙人民的思想中占有一个非常特别的地方。古老的艺术艺术是吹嘘的,并且由Awadh的Nawabs聘用的专业厨师。虽然Biryani用涂抹含有芳香香料和米饭。但在Lucknow中,为素食大群推出了Biryani的创新版本。随着菠萝蜜是一个纤维状果实,当在原始阶段时,选择,切成适当的大块,用米兰尼腌制和煮熟。另一种着名的菜是凯尔卡尔基·克里奇习惯了素食腭原料菠萝蜜切成薄片,施用香料后它是油炸的,真正感觉像咬到鱼片!

在印度的烹饪历史中追踪罗布布特的历史,在15名15岁的南方卡纳塔克卡南部南部的耆那教规则中被记录在名为“SOOPA Shastraa”的书中的一系列集合。TH. 世纪。另一个稍后的一天收藏,Mandu Sultans的'Nimatnama'(厨师书)也有菠萝蜜配方,使用更多成熟的形式而不是原料菠萝蜜。今天,绿色菠萝蜜甚至变得国外,作为素食肉类替代品,但实际上在印度开始的实践。可能是富含纤维的纹理,无干扰和切割可能是为什么菠萝蜜被认为是对素食主义者的非素食者的原因之一。

人们可能会让沿着印度西海岸的面包果混淆菠萝蜜。面包果果似乎是一个菠萝蜜,但尺寸较小,虽然有类似的崎岖绿色皮肤。在殖民时代,据信面包果是在印度引入的。烘烤时,水果似乎像面包一样,有一个像纹理一样的柔软奶油。

'Saijan'是另一棵树,生产可食用的花朵,这些花朵被烹制为酸味的品尝蔬菜,大多在旁遮普邦,这些花朵也用酸奶混合了酸奶,有点调味料可以做出美味的“raita”。这棵树最追捧的是鼓槌豆荚,这很容易生长,没有太多努力,是维生素和矿物质的伟大来源,并保持骨骼强大。来自印度不同地区的鼓槌咖喱是惊人的,所以汤是由这些汤制成的,这有助于消除弱点,疲劳和促进免疫力。鼓槌是南印度Sambhar咖喱的重要组成部分,被咀嚼以提取其所有良好的免疫增强品质。

一般来说,当一个人在食物方面思考树木时,它是水果或坚果,但菠萝蜜,面包果和鼓槌都是一个提醒,他们也有蔬菜价值。大多数蔬菜每年都在生长,并且必须在每个季节又一次地种植,然后培养蔬菜,但是这些长袜只需要种植和倾向于在他们的初始阶段,并且在他们成长后,他们很好没有任何特别的护理去了几年。除了有食物价值,他们防止土壤侵蚀,将阴影放到像鸟类和昆虫这样的其他生物,也可以提供木材。

同样,印度有几棵树需要引起注意;一个被称为'gunda'或'lasoda',这个名字可能是因为它具有胶囊或胶水的粘性纹理。英文名称是'Gum-Berries',可用于制作泡菜和咖喱。

另一棵树是mahuwa–Mahuwa Tree大多在印度中部和东部地区发现,生产非常芳香的花朵,这些花卉由许多当地部落收集到发酵并进一步蒸馏到县级酒。从树上脱落的鲜花被收集并挤压,并被挤压,由此收集的花蜜用于制作甜味菜肴作为天然甜味剂。干燥和破碎后的花用作制作面包的面粉,在开花季节之后,它产生收集的水果和干燥蔬菜制备。来自种子的油也是可食用的,就像当地部落经常使用的黄油,他们住在森林里,主要取决于茂物树,以便他们的许多食物需求。

Goolar或群集无花果是食物树的另一个例子。这些天没有人除以鸟类除了鸟类。但这些营养填充了甜果是不平衡的。当在其未成熟的状态下,它们可以用于几种蔬菜制剂,泡菜甚至像豆类一样的馅饼和扁豆一样,一次曾经发表过名为'Goolarke Kebab'的扁豆。在他们成熟之后,他们也得到甜蜜,但唯一的缺点是果实是用微小的昆虫感染,需要在消费前得到掉。

'Chaya'或Tree-Spinach是一种肥胖的灌木,据说它在墨西哥的尤卡坦半岛起源。叶子具有刺痛的头发,因为它释放氰化物时是不可食用的。因此,它们在煮熟后消耗。蔬菜哼唱鸟树,称为'Agastaya'具有可食用的叶子,这也是可食用的,甚至用于治疗目的。

好吧,好事是有许多热心的人,现在正在增长和促进传统的可持续食品。人们需要记住,在树上生长的叶子可能并不总是可食用;它们有时可能具有高纤维素含量,该纤维素含量不适合人类消化系统或含有有毒物质,或者可能有昆虫或幼虫紧贴着它们。

种植树总是一个好主意;返回的回报远远超过种植它们的努力,特别是在Covid-19锁定下,现在很多人都鼓励有厨房花园,露台花园和垂直花园,而不仅仅是现在,但在这个流行病可以延伸的世界里几个月或任何这种可能要求我们自残,而不是一个坏主意。即使他们不是,一个人自己的花园的水果也是最甜蜜的。即使食品供应处于丰富,让不要这种植物生产植物和树木的热情。

2020年6月7日

古吉亚 - 超越洒红节

提交: 博客 — admin @ 11:30 am

“古吉亚”是一个新月形,带有薄薄的糕点,柔软的'khoya'(牛奶软糖)混合物经常灌醉馅料里面的坚果。糕点折叠,边缘卷曲,以密封混合物内部,最后在热酥油中炸炸黄色。

在Orcha中,古吉亚亚在“Kalakand”,'Malai Laddoo'和Chironjee洒了“拉布迪”。古吉亚可以浸入糖糖浆中或刚刚在酥油中炒后的大型'薯条(深炸锅)。其他可能是一个含有麸质khoya gujiya,在柔软的甜美纹理khoya或少量牛奶固体中只是形状像一个新月,以类似于传统的古吉亚,否则在khoya混合物上有一个精致的面粉糕点。

其他变化是khoya与糖,坚果和香料一起炖的地方,直到它获得了漂亮的棕色,并填充了准备好的麦糕点和服务。

这些气味的味道,品味和品种的景点不简明在一个地方,但在印度这样的不同之处,在每个角落和角落都可以体验。

虽然很多人 半烤 厨师通过巧克力古吉亚,水果填充和健康意识的方式进行传统的古吉亚–Baked Gujiya,但没有比我们不可抗拒的khoya充满古吉亚斯在酥油炸的古吉亚斯炸地味道更好!

相同的饺子在从一个区域到另一个区域行驶时,相同的饺子采用不同的名称,形式和味道。对于霍利的节日,除了khoya,糖和坚果外,古吉亚混合物可能有一些“bhaang”(大麻–粉碎大麻叶子)。在印度的Bihar'Pedakiya'的地区,由粗面粉和椰子填充组成,同样在马哈拉施特拉,它得到了一些薄薄的版本,充满了'khus-khus'(罂粟籽),椰子和坚果,这类似于果阿的'nevri'。

Rajasthan使“Chandrakala”,意思是月光,这里的形状从新月形变化到满月形状,具有类似的古吉亚填充Khoya,坚果和碎豆蔻种子的迷人味道和打结的边缘。

在Vrindavan,普通古吉亚斯和Chandrakala都是Chappan Bhog的重要组成部分。 Chappan Bhog字面意思是为克里希纳勋爵提供五十六个仪式食品,包括牛奶和乳制品,如酸奶,酥油,黄油,谷物,扁豆,蔬菜准备,帕米亚饼,奎尼斯和保存,蜂蜜,水果,糖果和嘴巴,如Paan和Cardamom。这位Chappan Bhog的传统有很长的存在,特别是在Radha Raman Temple上追溯到十六世纪中期,每天一天都是由克里希纳勋爵为主的奉献者制造的,并且现在几乎五世纪几乎保持不变。

'Ghotab',新月形,玫瑰香味,杏仁和核桃填充糕点,与古吉亚类似的糖粉拂去,是Navroze Sentivity的必备。这会影响我们的古吉亚吗?

有趣的是,'Kipferl',Viennese专业面团充满坚果,应该是羊角面包的前身,以标志着欧洲奥斯曼十字军的胜利。

与古吉亚类似的是它的咸味堂兄“Samosa”,在中亚贸易商的来临中,在印度寻找它。中亚的“Sambosa”充满了肉肉,并从Sambosa到Samosa的名字,因此填充从Mincemeat转变为辣土豆。

在16年初TH. 世纪,一只手拿着肉类和蔬菜馅饼为康沃尔郡地区的锡矿工介绍,称康沃尔糕点。圆形切割糕点充满土豆,萝卜,洋葱和肉像绳子的新月形一样折叠,像边缘的新月有额外的美德,矿工的手经常用砷加载的粉尘覆盖,因此地壳像一次性手柄一样用。

古吉亚是否源于Bundelkhand北方邦的地区&Madhya Pradesh或Uttar Pradesh的Braj地区,肯定是Khoya一直是古吉亚的选择。一个好的古吉雅可以通过馅饼来判断,而是通过糕点壳来判断,而且它的脆弱性与它的边缘整齐地卷曲的成品一样重要。