替代面粉更有用和强大

最后的莫卧儿皇帝,巴哈杜尔莎·扎法尔有一个笨拙的心灵。他是一个诗人,也是一个伟大的食物鉴赏家。尽管宪法疲软和破坏的财政部,但他对美食的喜爱并没有结束,这么多,让他甚至在耗时的少数美味芒果后甚至昏昏欲睡!

即使是他的rotis(印度面包)也不是简单的小麦或其他粗粮旋转,他喜欢贝桑罗蒂斯,这是平坦的,无酵kea,用鹰嘴豆粉和牛奶捏合并在平坦的煎锅上煮熟。贝桑或鹰嘴豆是非常多用途,因为它为富人和穷人提供了许多形式的食物。

即使在最近的Covid锁定期间,Besan也是每个人的选择,也可以是饮食无麸质餐的饮食限制的人,或寻找素食源蛋白质,或用于低血糖指数的食物或用于渴望蔬菜的人pakoras或一些甜点。

It’令人惊讶的是,尽管曾被送到皇帝并且如此多才多艺和普遍,但很少谈论它。据信,鹰嘴豆队起源于土耳其东南部和叙利亚附近的地区。 Desi-Channa非常非常紧密地与考古遗址中发现的那个以及疯狂地生长,也许是栽培鹰嘴豆的祖先。根据食品历史学家K.T Achaya,在400公元前400年的佛教文本'Chanaka'中发现了一个提到。虽然仍然没有知道的通道面粉,但被称为'besan'的情况存在并成为可销售商品。但在印度西部中世纪时期‘Kadhi’通常是通过用凝乳混合并用asafetida,小茴香种子和芥末种子的回火来制备。

这碟'卡迪'统一印度,实际上印度的许多地区都有自己的卡扎迪变化,非常了解的是Sindhi,Gujarati,Punjabi和Uttar Pradesh。不是很常见的是来自泰米尔纳德邦的“Mor Kuzhambu”,“Hazara Kadhi”,用鸡肉和南瓜煮熟,哈里亚维版是用'kachri',一个浓郁的品尝野生甜瓜或冬天的冬天,是一个绿色的叶茂盛蔬菜。

贝桑的使用可能一直是加厚的肉汁和咖喱,也许这就是卡扎迪的存在,而不是莫尔巴尔肉类的盘子,那里杏仁糊剂用于加厚肉汁,也可能已经在以后作为经济替代品如此之后推出。 K.T.凯雅队在阿育吠陀或印度传统医学的桑切尔文本中塞克斯克里特文本中称为“哈哈”的古老菜发现,萨克斯克里特文本说,凯哈用木苹果是酸,酸味的菜肴,酢浆草与凝乳混合。

一个非常着名的缅甸早餐汤喜欢汤‘Mohinga’,用米粉和鱼酱制成,用贝桑作为增稠剂。 Mohinga在工作课中变得更加着名,因为它的经济和营养也很容易销售为街头食品。

在世界大战期间–II,有几个难民搬出缅甸并在印度东部带来了‘Khao suey’,椰子和丁香味道的汤,也是贝桑的Mohinga。 Chickpea粉或贝桑与植物和水一起混合,姜黄,煮熟到厚厚的糊状物,如一致性,并在托盘中设置并切成所需的形状是豆腐的缅甸版叫做‘Shan’.

同样在古吉拉特邦的状态,如Khandvi,Dhokla,Fafda,Ganthiya使用鹰嘴豆面粉作为主要成分的鸡蛋般使用。

久以前,当轻松提供准备吃食物时不容易获得,贝桑是食品室的重要商品。当有些客人在意外的土豆和洋葱Pakoda中始终来抢救时,它让生活更容易。同样地,房子的女士们经常让一些易于储存的零食,如贝桑Sev,以及其他炒小吃和Besan Ladoo和Barfi,它也有很长的保质期。

在Mysore的Maharaja的厨房里,一位厨师准备了今天叫做Mysore-Pak的厨师,匆匆是贝桑巴里的荣誉版,因为一些意想不到的客人,今天MySore-Pak是来自迈索尔最着名的美食。

在18世纪,鹰嘴豆从阿富汗喀布尔来到印度。 'Garbanzo Beans'或'kabuli Channa'在地中海,南欧,北非,南美洲和印度亚大陆的课程中培养。一种耐用和分裂以制作Channa Daal的品种,甚至在埃塞俄比亚,墨西哥和伊朗培养。虽然贝桑在印度非常受欢迎,但在法国和意大利等欧洲国家准备了许多绉烤菜。

在Liguria,意大利的Farinata类似于印度版印度版,称为Chilla,而不是油炸。 Farinata经常用迷迭香或简单的盐调味,或者如果一个人想要有点奢侈,它甚至可以用罗勒佩斯托食用。据说,法里诺塔是必要性的食物,罗马士兵在他们的剑上烤鹰嘴豆制作面粉。

Besan Chilla经常在北印度制造,配有薄荷和香菜酸辣酱,是一道非常健康的早餐盘,比精制面粉面包面包更好。