替代面粉更加有用和强大

莫卧儿王朝的最后一位皇帝巴哈杜尔·沙·扎法尔(Bahadur Shah Zafar)心怀苏菲。他是一位诗人,也是一位伟大的美食鉴赏家。尽管体质虚弱,国库崩溃,他对美食的热爱并没有结束,以至于他一次吃掉了许多美味的芒果后甚至病倒了!

甚至他的烤肉(登录betway面包)也不是简单的小麦或其他粗粮烤肉,他也喜欢贝桑·罗斯(Besan rotis),后者是扁平的,无酵饼,与鹰嘴豆粉和牛奶揉在一起,并用平底锅煮熟。贝桑或鹰嘴豆具有多种用途,因为它可以为富人和穷人提供多种形式的食物。

即使在最近的COVID封锁期间,贝桑仍然是所有人的选择,无论是饮食限制无麸质食物的人,还是寻找素食来源的蛋白质,低血糖指数的食物或渴望蔬菜的人pakoras或一些甜点。

It’令人惊讶的是,尽管它曾为皇帝服务,而且用途广泛且盛行,但很少有人谈论它。人们认为鹰嘴豆起源于土耳其东南部以及叙利亚附近的邻近地区。 Desi-channa非常类似于考古现场以及野生地区(可能是栽培鹰嘴豆的祖先)中发现的那一种。根据食品历史学家K.T Achaya的说法,在公元前400年佛教文字“ Chanaka”中有提及。尽管尚不知道何时恰好是一种叫做“贝桑”的登录betway香奈儿面粉诞生并成为一种可销售的商品。但是在登录betway西部的中世纪时期‘Kadhi’通常将Besan与凝乳混合,再与asafetida,小茴香籽和芥末籽调和后制成。

“ kadhi”菜统一了登录betway,实际上登录betway的许多地区都有自己的kadhi变种,众所周知的版本是Sindhi,Gujarati,Punjabi和Uttar Pradesh。不太常见的是泰米尔纳德邦的“ mor kuzhambu”,用鸡肉和南瓜煮熟的“ Hazara Kadhi”,Haryanvi版本是用味道浓郁的野瓜“ Kachri”制成的,或者在冬天用“ bathua saag”(绿色)制成绿叶蔬菜。

Besan的使用可能是用来增稠肉汁和咖喱,也许这就是Kadhi诞生的方式,而莫卧儿基于肉的菜肴则使用杏仁酱来增稠肉汁,而besan可能在很久以后才被引入作为经济替代品。 K.T.阿查亚(Achaya)指出,查拉克·萨米塔(Charakha Samita),阿育吠陀(Ayurveda)上的梵文或登录betway传统医学中都提到了一种名为“卡扎(Kadha)”的古老菜肴,该菜肴说,迦达(Kadha)是酸味的汤样菜肴,使用的是木苹果、,浆草叶和豆腐。

一个非常有名的缅甸早餐汤样菜,叫做‘Mohinga’由米粉和鱼露制成,使用Besan作为增稠剂。 Mohinga既经济又营养,并且很容易作为街头食品出售,因此在工人阶级中更加出名。

在第二次世界大战期间–二,有几名难民从缅甸迁出并定居在登录betway东部‘Khao suey’,一种用椰子和丁香味面条制成的汤,也是基于贝桑的Mohinga。鹰嘴豆粉或贝桑与生姜或姜黄或水混合,煮熟成稠稠的糊状,如稠度,放入托盘中,切成所需的形状,称为缅甸豆腐‘Shan’.

同样,在古吉拉特邦,许多小吃如khandvi,dhokla,fafda,Ganthiya也使用鹰嘴豆粉作为主要成分。

很久以前,当尚无容易获得的即食食品时,贝桑是食品储藏室中的重要商品。当一些客人意外掉入马铃薯和洋葱pakoda总是要救援时,这使生活变得更轻松。同样,屋子里的女士通常会容易地存放一些小吃,例如besan sev,以及其他油炸小吃以及besan ladoo和barfi,它们的保存期限也很长。

在迈索尔大公的厨房里,克里什那拉雅·沃德亚尔(Krishnaraja Wodeyar),厨师准备了今天所谓的迈索尔·帕克(Mysore-Pak),这是比桑·巴菲(besan barfi)的丰富版本,匆匆忙忙地迎接了一些来宾,今天,迈索尔·帕克是迈索尔最著名的美味佳肴。

18世纪,鹰嘴豆从阿富汗喀布尔来到登录betway。地中海,南欧,北非,南美以及登录betway次大陆都种植了鹰嘴豆或鹰嘴豆。脱壳并分裂成Channa Daal的品种,甚至在埃塞俄比亚,墨西哥和伊朗种植。尽管贝桑在登录betway非常受欢迎,但在法国和意大利等欧洲国家还是制作了许多可丽饼状的烤盘。

在意大利的利古里亚(Liguria),其粉状食物非常类似于登录betway版的可丽饼,意为辣椒,而不是油炸而成。 farinata通常用迷迭香或简单的盐调味,或者如果想要一点点奢侈,甚至可以将其与罗勒香蒜酱一起食用。据说farinata是必不可少的食物,罗马士兵用剑将鹰嘴豆烤成面粉。

贝桑辣椒通常在登录betway北部制造,配以薄荷和香菜酸辣酱,是一种非常健康的早餐,比精制的面粉面包要好得多。