Ambur biryani:从Arcot Nawabs的厨房到人们的心灵。

曾经有一个男人每天只吃biryani午餐,每天吃15年。即使他变老了并且掉牙了,直到那时他仍然没有任何肉块。然后有一个biryani狂热者,他冒雨去吃biryani,同时在一个漏水的小餐馆的屋顶上吃饱了。人们会在距钦奈180公里的安布尔(Ambur)镇找到常见的Biryani故事。

尽管通常是阿瓦德地区,尤其是勒克瑙或海得拉巴市,在印度的Biryanis中名列前茅,但是Ambur Biryani还是一种具有独特风味和悠久历史的特色菜。

安布尔(Ambur)是泰米尔纳德邦(Tamil Nadu)的一个小镇,以生产优质皮革产品而闻名。但是,还有另一个成名的理由是Ambur biryani。

安布尔(Ambur)位于钦奈(Chennai)和班加罗尔(Bengaluru)之间的近一半处,曾经是昔日的阿科特(Arcot)地区的重要景点,该地区曾经由阿科特(Nawabs)的纳瓦布人(Nawabs)统治。最终的舒适食品到达该国这个地区只是时间问题。

Ambur Biryani由Arcot的纳瓦布人引入,被称为Arcot Biryani。然后由泰米尔纳德邦东北地区的安布尔和瓦尼扬巴第镇的皇家厨师传播。

提供这种传奇美食的最著名和最古老的机构是–星Biryani。早在Arcot Nawabs推出这种Biryani时,正是他们的皇家厨师之一– Hasin Baig创立了这家餐厅。

人们认为,哈辛·拜格(Hasin Baig)是纳瓦布斯(Nawabs)厨房中的皇家厨师。他打算将这种皇家美食带给普通百姓,为此,他在自己的家乡安布尔(Ambur)开设了Star Biryani分店。后来,他的儿子库尔希德(Khursheed)接管了公司,现在成功经营公司的是哈辛的曾孙-阿尼斯(Anees)和穆妮尔·艾哈迈德(Muneer Ahmed)。这个家庭正在培育一种具有100年历史的传承食谱。

 

Ambur羊肉Biryani

它最初是作为一家小餐馆开业的,如今已成长为Ambur,Bangalore和Chennai的Biryani连锁店。

它通常配以酸奶油茄子咖喱和pachadi(一种raita),可进一步增强其口味。

正如Anees回忆的那样,他的前任使用了“ surdas”各种大米,&稀薄的和乡村鸡肉一起准备。但是,兄弟俩用最接近的当代咖啡替代了Surdas大米–西孟加拉邦的Seeraga桑巴奶酪。

Biryani是在位于钦奈-班加罗尔高速公路上的Star Biryani的厨房中准备的。 Biryani专家– Irfan和Krishnan将它放在盛在柴火炉中的巨大容器中烹制而成。交付这种超现实主义菜肴的关键步骤是“哑巴”过程-该过程涉及从火中取出Biryani容器,并用盛在其上的热煤覆盖盖子。产生的蒸汽混合了所有香料的香气,使米饭具有完美的稠度。

尽管制造Ambur Biryani是常用的成分,但它可能比Awadhi的成分更辣。

现在,如果您想知道是什么让Ambur Biryani如此特别?这不是主要的原料或方法,而是激情–安布尔人对这道菜的热情,从早餐到晚餐,从家庭到婚礼,从路边的小餐馆到从小到大的老人都热衷于这种菜肴。成为他们真正的挚爱美食。在其他地方,biryani通常是午餐或晚餐。人们在这里甚至吃早餐。

因此,这是美味的Ambur biryani的配方:

配料:

1公斤大米(印度香米或Seeraga Samba)

1公斤羊肉,切碎

200毫升植物油

2汤匙酥油(澄清黄油)

50克凝乳

300克西红柿,切碎

400克洋葱,切碎

2根肉桂棒

4个豆蔻荚

4瓣

一小束香菜叶

一小束薄荷叶

½柠檬汁

2个绿色辣椒

1茶匙辣椒粉

100克大蒜,去皮并捣成糊状

80克生姜,捣烂

10毫升/ 2茶匙牛奶

盐调味

方法:

  1. 在烹饪容器中加热油,通常是kadai(印度烹饪中使用的碗形煎锅),然后加全部香料-肉桂,丁香和豆蔻。等到香料在油中crack啪作响,然后加入一半的洋葱。炒3-4分钟。
  2. 加入姜酱,大蒜酱,红辣椒粉,姜黄粉和西红柿;充分混合并持续搅拌。
  3. 现在,加入羊肉片和剩余量的洋葱,并充分混合。另外,根据口味添加盐,并在高温下炒5分钟。
  4. 加凝乳加柠檬汁和一些绿辣椒,煮羊肉直到变软,根据需要加更多的水。肉汁的稠度应较厚。
  5. 准备羊肉时,请带另一个容器煮米饭。大米煮四分之三后,沥干多余的水。
  6. 在将拉紧的大米铺在肉汁上之前,先在羊肉上撒上绿色的香菜和薄荷叶。在一个小碗中,将少许红色食用色素与2茶匙牛奶混合,并撒在米饭的顶部。
  7. 在大的烹饪容器中,将羊肉汤和米饭放在一起,然后小心地分层放置。将它们分层放置时,在其上撒上酥油。
  8. 关闭容器的盖子,并用面粉面团将盖子的侧面密封以覆盖每一英寸。放置重物以防止盖子移动或打开。
  9. 在中火上煮biryani约15-20分钟,并在其香气通过时关闭热量。

瞧!您自制的Ambur Biryani已准备就绪。与raita(豆腐)一起热食。