阿姆利则–美食爱好者的天堂

阿姆利则(Amritsar)最著名的是金庙(Golden Temple),锡克教徒社区的精神场所以及对美食的热爱。这使其成为印度之一’著名的美食和美食爱好者城市。因此对于一个人来说,是个美食家阿姆利则(Amritsar)是一个去的地方。

库尔查

阿姆利则绝对是最好的“ kulcha”的地方,甚至比旁遮普邦其他地区生产的kulcha还要好。阿姆利则这样一个著名的库尔恰地方是 库尔万特 位于金庙附近, 库拉查土地 两者都是一条链的一部分。

Tastier是Kulwant的Kulchas,虽然很小,但是却非常有名,挤满了渴望从这奇特的食物联合中a一口的人们。由于手边的空间较小,他们在上方有一小层地板,用于准备生菜,将新鲜制作的生菜放在桶中,然后将其放下,以备热切等待的顾客使用。一个好的库尔恰的成功在于其层面。面团需要滚成薄薄的一层,并充满酥油,然后成型以形成合适的可尔恰。土豆和花椰菜的馅很普遍,但是制造商希望用自己选择的馅来馅。

在唐杜里烘烤kulcha是另一种技术,其中唐杜里的温度需要适度,以免各层不会起毛,载有酥油的酥油会融化并使kulcha处于悲伤状态。同样重要的是,必须使用燃木唐杜门,因为它比现代燃气烤箱要好得多。

操作闸门的人员也需要足够的经验来判断闸门的温度,并判断何时可以将kulcha从闸门的墙壁中拉出。可能有几个kulchas贴在tandoor的墙壁上,并且放置在不同的时间,因此制作该kulcha的人还需要跟踪放置在Tandoor内的kulcha的顺序。

根据厨师Manjit Gill的观点,大多数印度餐馆都设有一个tandoor来烹饪所有东西。但是准备每道菜所需的温度是不同的。就像一个人不能在用来烤羊肉串的唐杜里烤制印度高尔夏(kulcha),类似地,甚至不能用来制造唐杜里烤羊肉和烤饼的唐杜里,因为热量太苛刻,无法完美地制作成古尔其。好的酥油是将酥油分层,然后让酥油缓慢融化,使酥油具有片状质地,只有当唐杜尔的温度既不太高也不太低时,才能实现。因此,可以在为单独的tandoor(仅分配了kulcha)的地方制作好kulcha。但不幸的是,旁遮普邦的许多地方都没有单独的茶炉,只是用来制作生菜。

比加·库尔恰

汉斯拉(Hansraj Choleyanwalla)的bheega kulcha非常出色。用自己的秘密香料混合制成的大碗,充满香纳或鹰嘴豆。在鹰嘴豆制品中浸入稀酵母发酵的高尔查,以吸收所有微妙的风味,并在浸泡过的高尔查顶部放上一勺la子。

达尔

在旁遮普邦各地都可以买到的黑色Daal并不是真正的旁遮普语,而是1950年德里著名餐厅Moti Mahal制作的Daal的复制品’s。同一家餐厅还制作了许多著名的黄油鸡,这是一种以番茄和黄油制成的浓稠番茄酱。遵循相同的原理,通过在Daal中加入西红柿,黄油和奶油,并在非常缓慢的热量下将其煮沸,直到Daal变软变嫩,来制备Maa ki Daal或黑色Daal。在著名的餐厅之后,德里的布哈拉(Bukhara)做出了自己的招牌菜-“达尔·布哈拉”(Daal Bukhara)的其他人开始在他们的厨房中复制该菜肴,著名的Maa ki Daal成为Daal制备的通用名称。

Maa ki Daal的名字来自maanah,Urad Daal的旁遮普语名称或整个Maa ki Daal的典型黑扁豆的典型代表。原始的Maanh ki Daal除了Urad Daal外,再没有添加任何其他小扁豆,并且没有西红柿和奶油。

所有的素食主义者 凯萨·达巴(Kesar Da Dhabha)于1900年初在拉合尔开始’s,然后在分隔后于1947年迁移到阿姆利则。由他们准备的Daal最正宗,因为它既不含番茄也不含奶油。达尔(Daal)在大锅中缓慢煮约7-8小时,略有香料,但酥油却很多。在为Daal服务之前,每个单独的碗都要换一个‘tadka’在酥油中炸洋葱,使达尔’的味道非常独特而且非常浓烈。

Pooris

坎哈 阿姆利塔萨尔(Amritasar)是萨布齐(Sabzi)和普奥里(Poori)的好名字。土豆和鹰嘴豆的制备真是一种乐趣。将可可粉与全麦,精制面粉和粗面粉揉合,并塞入一点乌拉德达勒,最后将可可粉浸入热油中油炸,直至完全膨化,酥脆但柔软,并与它所伴随的苏兹完美搭配。

非素食的喜悦

除了素食外,阿姆利则还以非素食食品而闻名。最经典的是Amritsari炸鱼。各种淡水鱼(辛加达),腌制并轻轻打碎,然后油炸。为了在第二次油炸后轻轻炸后获得酥脆感。尽管还有其他几家出售Amritsari鱼苗,但最好的之一是 马汉鱼& Chicken Corner。除了炸鱼,它们还提供烤肉,烤肉串,唐杜里鸡肉和马来蒂卡鸡肉。当然,所有菜肴的食材都是相同的,但是制剂的整体味道取决于所用香料的混合和适量。

虽然许多人对在德里饭店里准备的黄油鸡和唐杜里起誓,但其中一个人必须在 魅力鸡比拉鸡屋 烤唐杜里鸡德里虽然改造了达尔(Daal),但阿姆利则(Amritsar)可能是重制印度烤鸡和黄油鸡的合适地方。