乳酪蛋糕& Its Indian Versions

很难相信芝士蛋糕在印度的这些日子是多么可能的,即使在小蛋糕商店和咖啡馆也可以看到。但是,仍然可以看到对糕点的迷恋,冰川杯蛋糕整齐地保存在玻璃柜台上,以便像马铃薯粉扑,三明治等种酱一样展示,但仍然很难找到一个好的芝士蛋糕。

用奶酪制作蛋糕的想法可能会提高许多人的眉毛,谁可能会发现奶酪被放入蛋糕!由于印度人有一个先入为主的想法,奶酪总是咸,加工奶酪伴随着三明治等?或者在比萨饼上的弹性白色马苏里拉奶酪,或者在想象力中有些人也可能假设用臭臭的戈贡佐拉奶酪制成芝士蛋糕。但很少我们考虑其他品种,如奶油芝士,奶酪或我们自己的果仁奶酪。

在英国名人厨师Heeston Blumenthal的意见中,他在与菜肴相关的起源和历史上工作,并研究英国最古老的厨师书,称为“豆腐的形式”,这是14世纪的中世纪英语食谱的集合由Richard II的首席大师厨师,一个名为'Sambocade'的菜是最早的乳酪蛋糕。 Sambocade是由排水山羊奶酪制成的,加糖用糖加糖,调味与馅饼壳烤满了伤口。

Heston Blumenthal国家,主要有两种类型的芝士蛋糕,烤和未烘烤。烤制的芝士蛋糕是主要的奶油芝士,糖,调味料,奶油和经常鸡蛋,并烘烤,直到它仍然在中间的笑话,经常充满果糖。虽然第二个版本,未烘烤的芝士蛋糕,但有点细腻但具有更新鲜的味道。坚持且蓬松的蓬松般的蓬松素是主要的贡献者。

今天有厨师可以制作一个体面的烤芝士蛋糕,但蛋羹需要在正确的温度和正确的时间烘烤,如果过度烘烤质地和平滑度损失,它变成了干燥的块状物质。许多家庭厨师也制作精彩的冷藏乳酪蛋糕,而不添加明胶,但在糕点商店完成的时候,在糕点商店做的时代,因为它们往往会增加明胶,因此芝士蛋糕仍然保持较长并且不会融化。

芝士蛋糕的类型及其性格:

纽约芝士蛋糕: 烤的芝士蛋糕,有点沉重和密集,因为它由奶油芝士与重或酸奶油,鸡蛋一起鞭打。

芝加哥芝士蛋糕: 可以用奶油芝士烤或未烘烤,但更常见的是未烘烤的版本,它在外面有点坚固,但内部更柔软。

意大利芝士蛋糕: 由瑞典,睫毛膏和其他真正的奶酪(不是奶油芝士)制成。可以是吹风机。

日本芝士蛋糕: 在日本叫Soufflé芝士蛋糕。日本人喜欢他们的甜点轻便蓬松,甚至他们的煎饼也很轻盈。

而印度有自己的奶酪蛋糕

关于芝士蛋糕的一件事是非常有趣的,印度也有自己的乳酪蛋糕。 Odisha,印度东海岸的国家;与其他印度国家相比,备食风味非常低估或说明不足。制作各种糖果和零食的“Mithaiwallas”或店主,来自印度的时代曾经使用过奶酪。 Odisha的“Chena Poda”是12个甜蜜店主的实验盘 TH. 世纪由一个名为Nayagarh的城镇的Sudarshana Sahoo的名字。 Sudarshana Sahoo在剩下的Chena或奶酪中添加了一些“gur”或jaggery与乳清干酪一起,以及粉红色的豆蔻,并将其放在他的工作场所的令人震惊的余烬上,并留下了当天的家。第二天早上他惊讶地看到了一个非常好的烤的Chena,芳香和味道,因此一个名为'Chena Ponda'的新甜蜜诞生了。在奥迪沙,Chena Ponda在奥迪沙地区已经在圣洁祭坛上获得了一个非常重要的地方,这是对Jagarnath Puri Temple所做的。虽然有许多声称古希腊人是介绍芝士蛋糕的人,但奥迪沙的Chena Ponda真的是靛蓝的芝士蛋糕版本。

印度与“Chena”(Chena)(Chena)(Chena)(Chena)(Chena'(Cherd)有了很长的联系,其中驯养牛奶的牛牛奶和保存牛奶的需要通过添加豆腐培养来通过发酵过程制定凝乳的艺术。在一段时间内,进一步发展的技能和引入乳清分离凝乳,如'Chena'和'PANEER'(奶酪),它是通过用猪肉酸乳清或柠檬汁加入热牛奶,进一步通过用食物酸等食用酸加入热牛奶制成的从乳清中凝结凝乳。从乳清中的这种紧张的凝乳在制备几个菜肴中,因为它是丰富的蛋白质来源,并且在这一过程中生产的Chena造成的这一岁月将用于制作几个菜肴。

印度东部地区,特别是Otisha和West Bengal可以恰当地称为印度Chena Capital因其由它制成的品种。在这些地区,Chena不仅用作食物的素食选择,而且还是一些甜点的非常重要的成分。一些例子是: -

Chena Gaja: Chhena Gaja在Otisha状态范围内很受欢迎。这是用Chena制作的炸掘金,并浸入糖浆中。

Khira Sagara: 一个Otisha Sweet,字面上翻译成牛奶海洋,其中小型大理石大小的Chena大型球在加厚的甜味和味牛奶中煮沸。在孟加拉类似的甜蜜中称为rasmalai

拉萨巴利: 在Otisha中闻名,这是Chena Donut,炒并蘸牛奶和糖糖浆。

Chena Kheeri: 加厚的甜牛奶和粉碎的Chena,带有一扇豆蔻。

sondesh:  一种非常广泛的孟加拉邦,其中Chena在甜味的牛奶中引入并进一步减少了干燥,形状像扁平的馅饼一样。

Chom-Chom: 又是另一个孟加拉甜蜜,其中Chena球在糖浆中扁平化,直至糖浆吸收良好,然后用牛奶霜分层,或在干燥的椰子粉末中滚动。

Rasagullla: Chena饺子在糖糖浆中煮熟,经常用玫瑰花盆调味。类似于Rasagulla是Rajbhog,Rasagulla被皇室吃的一种变异。这是一个较大的大小Chena饺子,塞满了切碎的坚果,豆蔻,并在藏红花注入糖糖浆中煮熟。

Mishti Doi: 是一款加厚的希腊式酸奶,搭配棕榈锯齿,装满赤土陶器,蒸熟。 Palm Jaggery赋予了非常漂亮的焦糖颜色以及对其的非常不同的味道。