探索印度的美味面包篮

印度是无数美味佳肴的国度-从咖喱,烤肉串到kulfis(一种印度冰淇淋)。印度的美食因其人民而多样化,并且随着各种美味佳肴的出现而展开。在印度,您会发现一种带有多种变体的菜肴。在众多菜肴中,面包是其中的佼佼者,这是因为它充满活力的品种和丰富的风味。

面包是生命之源,几乎在每种饮食文化中都有其基本必需品。在像印度这样的国家,文化差异如此之多&传统,对这里制作的面包进行分类是否有趣?

面包是印度饭碗中必不可少的一部分,而且已经获得了如此高的知名度,以至于印度人说,如果没有面包放在盘子上,就不会有任何餐点是圆满的。

在这里找到的几乎所有肉汁或咖喱都被特定类型的面包食用,然后才使菜肴变得完美。无论是小型聚会还是大型聚会,面包在列出菜单时甚至起着决定性的作用。这里的面包也使小餐馆感到满足,这在某些时候确实令人满足。

在印度,面包的种类繁多,不能仅限于一定的定义,例如–扁平,无酵,发酵,发酵,酿制,可丽饼以不同的创意质地制成& sizes.

其中一些在铁锅(tawa)上或在圆柱形陶土炉(在印度被称为Tandoor)上烹饪,或在kadhai(深锅)中油炸。

印度的面包甚至在印度教史诗中都占有一席之地。烤肉饼是印度次大陆的一种圆面包,由全麦面粉制成,传统上称为“ atta”,而制成面团的水是最常见的家庭面包之一。塔蒂(Rulcharitmanas)(公元1600年)曾在罗蒂(roti)像一个小碗(katori)(小碗)并可能被称为罗蒂卡(rotika)的时候提到过它。

同样,据说Naan也曾从中亚前往印度。此外,甚至帕拉塔(Paratha)在12世纪的梵文百科全书中也提到了Manasollasa,该书由当时的卡纳塔克邦统治者Someshawar III编写。

因此,印度的面包本身就是一种探索。在这里,我们试图介绍一些您可以在这片土地上发现的神奇面包:

 

Akki Roti:

这种来自卡纳塔克邦的面包是由米粉制成的,因此在卡纳塔克邦因其米粉而得名。它的面团是通过将切成薄片的胡萝卜,洋葱,切碎的香菜,芝麻和小茴香种子与盐混合,然后用水揉捏使其变软而制成的。在塔瓦(干锅)上加热油后,将少量面团均匀地铺在其上,使其像薄煎饼一样。另一层油散布在烤肉上,煮熟直至变成金黄色。最好搭配酸辣酱或少许酥油或黄油。

 

安达·帕拉莎(Anda Paratha):

印地语中的鸡蛋被称为安达(Anda),这是这种美味Paratha的主要成分。这个天堂有很多版本。其最基本的版本带有鲜脆的搅打过的鸡蛋涂层,而发烧友则需要填充半炸面包和打蛋,切碎的洋葱,绿辣椒,香菜和姜的混合物。这种填充物通过其腹部的切口进入到天堂。

 

巴蒂:

Baati与拉贾斯坦邦的拉杰普特战士和马瓦里商人保持联系,因为它是他们主要食品的一部分。 Baati是用全麦制成的番茄形球,里面塞满了某些印度豆(豆类)的混合物,然后用热煤烤制。然后将其浸入酥油中,使其充满风味。 Baati Chokha是该菜的全名,其中chokha是土豆泥,茄子,番茄和切碎的绿辣椒的蔬菜制品&洋葱。尽管它来自拉贾斯坦邦,但baati chokha是北方邦的一种美味佳肴。

 

拜达·帕拉莎(Baida Paratha):

Bohra穆斯林社区在11年间为印度带来的美味佳肴 它是装满鸡蛋或碎肉混合物的披萨。它特别在早餐中食用,是孟买最受欢迎的街头食品。

 

Bajre ki Roti:

它是印度次大陆的传统面包,由小米粉制成。煮熟后的面粉中没有面筋(可塑形的粘合成分),因此很难烘烤。最好搭配大蒜酸辣酱和洋葱片一起食用。烤肉在拉贾斯坦州很受欢迎。

 

巴哈卡尼(Bakharkhani):

也称为Bakharkhani Roti –它是一种厚的,加香料的&甜面包和印度次大陆的穆格莱美食的一部分。在莫卧儿时代,它从中亚一直被运送到印度次大陆。 Bakarkhani的面团中注入了牛奶,酥油,瓜子,糖和藏红花,使之成为有益健康的面包。酵母或发酵粉用于发酵面团。面包上缀有碎茴香和银杏仁。它与nehari(非素食印度咖喱)一起食用。这种面包质地像饼干,硬皮。

 

巴图拉:

它是著名的印度菜Chole Bhature的重要组成部分,它来自印度的旁遮普地区。胆汁辣的地方&浓郁的鹰嘴豆咖喱,Bhatura是一种发酵面包,通过添加酸豆腐并使面团发酵数小时来发酵面团。将Bhatura炸至蓬松&金色。 Chhole Bhatore还是印度人最喜欢的早餐之一。

 

多萨:

尽管Dosa是南印度人,但这一菜在全国乃至国外都可以找到它的爱好者。由于其独特的口味,它被认为是印度最美味的食物之一&视觉吸引力。它还可以作为一种健康的传统食品。它由米粉和豆类制成,并以薄煎饼的形式烹制。将米和黑克的混合物浸入水中,然后细磨成面糊。面糊将发酵过夜。第二天,将水混入面糊中使其达到所需的稠度。然后将面糊涂在热的塔瓦(干锅)上,上面涂有油脂或酥油。绉变金褐色后,将其折叠成一半或卷成卷状,并配以椰子酸辣酱和桑巴尔(印度南部传统的扁豆和蔬菜炖汤)。

 

Laccha Paratha:

它是传统百草枯的变种。它是片状且柔软的,并且是在坛门中制备的。 Laccha Paratha在勒克瑙颇受欢迎,那里也被称为tandoori paratha。

 

Khameeri Roti:

Khameer,意味着发酵是这种烤肉的本质。该印度煎饼的面粉由全麦,盐和凝乳一起揉捏而成,并在温暖的地方发酵。这种自然发酵具有令人愉悦的香气。煮熟后的烤肉饼浮肿,味道有点酸。最好搭配烤肉串或任何印度咖喱一起食用。

 

Kulcha:

如果您是真正的美食家,那么您一定听说过“ Kulcha Nihari”菜。这里的Kulcha是另一种起源于印度次大陆的美味发酵面包。它有很多版本,例如–普通库尔恰(kulcha),土豆或芝士(山寨奶酪)馅的酿库尔恰或水煮馅的Amritsari Kulcha& spiced potato.

 

Missi Roti:

它是受欢迎的北印度面包。这种烤肉的面团是由–克面粉,小麦粉,小茴香种子,切碎的洋葱,绿色辣椒,香菜,姜黄和盐组成的混合物。可以在塔瓦(干锅)上烹饪,也可以在唐杜(tandoor)上烘烤。它的质地粗糙,是印度咖喱的最佳补充。

 

馕:

这是一种用精制面粉制成的椭圆形发酵面包。面粉,鸡蛋,牛奶,糖,盐,凝乳和油都可以用来制作面团。将其揉捏直至变成弹性和光滑,然后发酵约2-3小时。面团在煮熟前撒上芝麻。按照惯例,烤饼是通过将它们衬在坛门的墙壁上来烘烤的。并刷上薄薄一层酥油或油。它有很多变化,例如– Butter Naan,Garlic Naan或Khurmi Naan。

 

Puran Poli:

它是马哈拉施特拉邦的土特产面包,也可作为甜品。它由黄色克dal(chana dal),粗糖,普通小麦粉,豆蔻粉和酥油制成。它塞满了水煮&面团中的甜味甜味混合物,然后用浅炸熟。它通常是在幸福的场合或节日里在家中制作的。

 

Roomali Roti:

顾名思义,这种烤肉在外观上类似于手帕。它的形状不是通过在板上滚动而是通过用手扔来实现的。然后在凸铁锅上煮熟。它轻薄,需要丰富的专业知识&制作技巧。最好的Roomali Rotis可以在勒克瑙的纳瓦布市找到。

 

纯粹的:

穆罕默丹(Muhammadan)是无与伦比的发明,他是一流的面包制造商,也是阿瓦德(Awadh)地区美味佳肴之后的生面团。它由精制面粉制成,并使用牛奶,酥油,kewra(芳香水)和糖将其揉成面团。 “纯粹”是指牛奶,这是这种面包的主要成分。添加到透明乳中的牛奶具有令人满意的味道。这是皇家面包最好搭配烤肉串。