大流行抢救的树木上的食物

由于当前Covid-19大流行的持续流行以及随后印度整个印度(印度最小的州之一)的封锁,果阿位于印度西部沿阿拉伯海的果阿似乎受到封锁的不利影响。果阿主要是印度人和海外游客的热门旅游目的地,很大程度上取决于其邻国主要食品的供应。在所有州和国际边界都被封锁的情况下,新鲜绿色蔬菜的供应减少了,粮食,鱼和肉的稀缺也随之减少。但是,为了营救,出现了菠萝蜜,就像从天堂送来的食物一样。

果阿与菠萝蜜有着长期的联系,菠萝蜜被当地人称为“波诺斯”。在果阿丰沙chem节(Ponsachem fest)或波罗蜜节(Jackfruit)节日期间,人们对果树进行了庆祝,以庆祝土著和未得到赏识的波罗蜜树的盛行,人们穿着这棵树启发的服饰,并以无数种形式进食和喝水,以此向这棵树致敬。果阿目前有几个集团销售波罗蜜蜜饯,例如标准化果汁,果肉,南瓜,咸菜,果酱,薯条和果皮或以“ Kathal de Goa”品牌命名的“ saath” –在印度北部,波罗蜜被称为'kathal'。印度的波罗蜜既可以在生熟时食用,也可以在成熟时食用,并获得蜂蜜般的甜味和香蕉般的风味。

“ Xacuti”(发音为Sha-kuti)是果阿咖喱,具有复杂的香料,包括白罂粟籽,切成薄片或磨碎的椰子和大干的红辣椒,是果阿风味的素食咖喱。

但是印度其他地区也充分利用了这种被忽视的水果。来自孟加拉国的“ Enchorer Dalna”地区(用芥末油土豆烹制的波罗蜜原始咖喱)闻名遐,,而来自喀拉拉邦南部的“ Chakka Erissery”则出名,其中波罗蜜像咖喱一样烹制,同时烤椰子和香料。

在勒克瑙(Lucknow)人民的心中,“凯萨尔·比里亚尼(Kathal Biryani)”(Jackfruit Biryani)占有非常特殊的位置。勒克瑙(Lucknow)以其烹饪艺术着称,并由阿瓦德(Awadh)的鉴赏家纳瓦布斯(Nawabs)聘请专业厨师。虽然Biryani的说法是用芳香香料和米饭煮熟的肉。但是在勒克瑙,为素食主义者引入了Biryani的创新版本。由于菠萝蜜是一种纤维状的水果,因此在生阶段时应将其选择,切成适当的块,腌制并与像Biryani的米一起煮熟。另一道著名的菜式是Kathal ki Macchli,可将切成薄片的素食菠萝蜜吃得饱饱,在涂上香料后,将其在油中炸制,真正的感觉就像是咬进鱼片!

追溯菠萝蜜在印度烹饪史上的历史,在15世纪后期,the那教统治南部卡纳塔克邦期间,一本名为《 Soopa Shastraa》的书记载了至少十五种菠萝蜜食谱 世纪。再后来的另一批藏品中,《曼杜苏丹语》的“ Nimatnama”(烹饪书)也有菠萝蜜食谱,使用的是成熟的形式,而不是原始的菠萝蜜。如今,绿色菠萝蜜作为素食主义者的肉代用品已经在国外流行,但这种做法实际上始于印度。可能富含纤维的质地,无干扰的口味和切块可能是为什么菠萝蜜经常被认为是素食者的非素食主义者的原因之一。

人们可能会将菠萝蜜与面包果混淆,面包果在印度西海岸生长。面包果看上去很像波罗蜜,但尽管具有类似凹凸不平的绿色皮肤,但体积却要小得多。人们认为面包果是在殖民时期引入印度的。烘烤后,水果看起来像面包,质地柔软。

“ Saijan”是另外一棵树,它产生可食用的花,将其制成为酸味的蔬菜,主要在旁遮普邦种植,这些花还与生酸奶混合在一起,并加上一些调味料,制成了美味的“ raita”。从这棵树上最需要的是鼓槌豆荚,这种豆荚很容易生长,不需要太多的努力,是维生素和矿物质的重要来源,可以保持骨骼强壮。来自印度不同地区的鸡腿咖喱很棒,用它们制成的汤也很棒,这有助于消除虚弱,疲劳和增强免疫力。鼓槌是南印度桑巴咖喱的重要组成部分,经过咀嚼可充分发挥其良好的免疫力。

通常,当人们从食物角度考虑树木时,它是水果或坚果,但是菠萝蜜,面包果和鸡腿提醒人们它们也具有蔬菜价值。大多数蔬菜是每年种植的,必须在每个季节一次又一次地种植,然后进行养育才能得到蔬菜,但是这些发ress只需要在种植初期就进行种植和抚育,并且在它们长大后就很好了。走了好几年没有任何特别的照顾。除了具有食品价值外,它们还可以防止水土流失,为鸟类和昆虫等其他生物提供阴影,还提供木材。

同样,印度有几棵树需要引起重视。一种叫做“ Gunda”或“ Lasoda”的名称,可能是因为它具有胶或胶之类的粘性质地。它的英文名称是“ Gum-Berries”,可用于制作泡菜和咖喱。

另一棵树是玛胡瓦–玛胡瓦树主要在印度中部和东部发现,并产生非常芳香的花朵,许多当地部落收集这些花朵进行发酵,然后进一步蒸馏制成县酒。收集并挤压从树上掉下来的鲜花,将由此收集的花蜜用作天然甜味剂制成甜味菜肴。干燥和压碎后的花用作制作面包的面粉,开花季节后将其收集起来,制成水果,并由此制成干蔬菜。种子中的油也可食用,就像当地部落经常使用的黄油一样,当地部落居住在森林中,主要依靠马胡瓦树木来满足其许多食物需求。

古拉或无花果无花果是are树的另一个例子。这些天,除了鸟类,没有人吃古拉尔。但是这些营养丰富的甜水果被无意间踩了下来。当处于未成熟状态时,它们可以用于多种蔬菜制剂,甚至一次腌制泡菜,甚至像小馅饼一样的制剂,也配以扁豆,称为“ Goolar ke Kebab”。果实成熟后也会变甜,但唯一的缺点是果实中充满了微小的昆虫,需要食用之前先清除掉。

“ Chaya”或树菠菜是一种正在生长的脂肪灌木,据说起源于墨西哥的尤卡坦半岛。叶子有刺人的毛,不能生吃,因为它会释放出氰化物。因此,将它们煮熟后即可食用。素有“ Agastaya”字样的蔬菜嗡嗡鸟树也有可食用的叶子,这些叶子是可食用的,甚至被用于治疗目的。

好事是,有许多热心的人,现在正在种植和推广传统的可持续食品。需要记住的是,长在树上的叶子可能并不总是可以食用的。它们有时可能具有高纤维素含量,不适用于人体消化系统或含有有毒物质,或者可能附着有昆虫或幼虫。

植树永远是个好主意。回报远不止是种植大豆所付出的努力,尤其是在Covid-19锁定的情况下,现在不仅现在,而且在这样一个流行病可能蔓延的世界里,现在鼓励许多人拥有菜园,露台花园和垂直花园持续数月之久或任何可能会要求我们自力更生,一点也不坏的主意。自己花园里的水果最甜,即使不是。即使在粮食供应充足的情况下,种植粮食生产植物和树木的热情也不应下降。