印度汤– Dal

虽然伦敦仍然是伦敦的法律学生,但莫风斯·卡拉姆·卡兰·甘地围湾达到1889年遇到了一位古吉拉蒂作家和评论家Narayan Hermchandra。与其他学生一样,甘地也受到英国生活方式的影响,采用了许多英国习俗,但仍然素食。曾经甘地制造胡萝卜汤,但没有满足渴望Dal无法安慰的非常爱国的半风。 Hemchandra寻找一些Moong Dal并煮熟,甘地承认他自己吃得如此满意。 Hemchandra是核心的爱国,他对印度的爱不能被西方幻想黯然失色。随时随地在他旅行,曾经曾经在美国宁静地被正式收费,曾经穿着印度服装,这对甘地留下了持久的印象。这甚至代表了烹饪反对派:DAL与汤,印度食物没有DAL,它进一步肯定了印度美食没有汤。

在raj在表格中:大卫伯顿的英国人烹饪历史,说明了薄片,而不是分开醉酒。在大型板上放置在小碗中的所有食物菜肴的泰尔利概念也赞同那个课程的餐饮绝不是印度食品文化的一部分。英国食物中的汤占据了一餐的阶段,而不是被涌入其他食物,而是将其他食物放入汤中像炸面包油煎面包。

Kenney-赫伯特在马德拉斯骑兵中退休的赫伯特·赫伯特,后来开始写作食物的写作解释了在印度美食中没有汤的原因。他叙述,在较冷的国家,火灾永久地保持着温暖的肉骨和厨房刮板,无休止地酝酿并补充用液体作为所有汤的基地提供,并且在印度在印度提供了不实用的气候是热的,没有制冷,除非立即消耗,否则股票会被宠坏。

整个汤是或在秋天的情况下的全部想法是印度食物的全部内容,但在所有这些辩论中,清楚的是,我们都在寻找一种液体,这是自从旧时期的储备来源。一个人称之为汤或dal,它是用肉类或蔬菜库存制成的,使其辛辣或微妙,保持薄或厚,浸泡油煎面包丁或小麦布卡里,充满热或冷,最终它来自同一个食物链。

从争论中脱颖而出,印度是否有汤或不是让我们认为是印度厨房创造的各种创新液体的东西。

最明显的是mulligatawny或来自米拉圭天尼的印度汤,在泰米尔,它代表了与rasam非常相似的辣椒水。

为了满足英国的需求,也许来自马德拉斯的厨师开始从沸腾的DAL留下的水中服务Rasam。

厨师可能会加厚它以适应英国人口感,但留在一点刺激的一面。

与南印度南印度的契约劳动者一起到毛里求斯旅行时,同样的雷达姆被称为Rasson,有时被带着慷慨的朗姆酒浇注。这种习俗向汤加入汤具有长期滞留的历史,其中伏特加添加到牛肉肉汤中,使其成为叫做斗牛的汤鸡尾酒。在法国食品中添加一些葡萄酒的汤。

为了让菠萝的一点果味穿孔刺入雷萨姆,并在钦奈的婚礼中成为一个受欢迎的菜。在许多食物文化中,甚至在汤中添加了果实,如匈牙利酸樱桃汤。即使是李子和番茄汤也是一种良好的创新,它给出了一个无聊的番茄汤一个引人注目的果味。

与印度DALS和Western Soup之间的比较鲜明对比可能有一点借款和灵感的来源和发明东西。就像用精制的面粉和黄油贝丹或鹰嘴豆面粉制作roux,这可以是一个更健康的选择,类似于印度kadhi。即使是Rajam或Cholea肉类库存也可以添加更微妙的味道。也许在最后一刻在热油中煎炸或躯干,并将其添加到棕色汤中可以使其味道更加有趣。

杏子可能会在DALS中找到他们的中东触摸,可以添加红色的Amarnath树叶,而不是甜菜根,而不是在着名的俄罗斯汤罗宋汤中给出一个漂亮的红颜色。甚至胡萝卜汤在椰奶中烹制味道这么好,也许Hemchandra可能会喜欢它,如果甘地已经这样做了。