Idli和Sambhar的起源?

是印度还是泰米尔纳德邦,喀拉拉邦或卡纳塔克邦的?还是可能来自其他地方?

对于闲言闲语,可以争辩说,在任何古代文字中都没有提及,可以肯定地得出结论,其引用出现在11世纪左右。

博学的食品历史学家K.T.阿查亚(Achaya)认为IDLI可能有外国血统。尽管Achaya大部分时间都设法暗示大多数现代印度食品的根源都来自南印度菜肴,而泰米尔人的各种古代文献也对此加以支持。在食品世界Achaya中’的说法震惊了!后来声称idli是印尼菜的后代

之所以提出这一要求,是因为在中世纪期间,印度尼西亚与南印度之间存在贸易联系,也许印度厨师学会了制作闲荡并将其带到印度。

为了使该理论具有足够的分量,Achaya既没有很牢固的文字说明,也没有给印度命名任何与印度厨师学到并带到印度的idli相似的菜肴。他给他起的名字叫kedli的菜是印度尼西亚人创造的。关于Achaya的争议’s声称kedli是idli的前身,并且组织得不太好。

还有一种理论认为,南印度和阿拉伯之间的贸易关系很早,先知才来临,阿拉伯商人定居在南印度并制作了一些年糕,后来被人们认为是年糕。

许多人可能会认为,印尼人可能来自印尼,但在准备击球手的方法上还有一个考虑因素。泰米尔人没有发酵面糊的传统,也许它是从印尼借来的,因为这种方法在印尼食品中非常普遍。因此,它没有找到一种类似于印尼料理的印尼菜,而是一种方法和技巧,这也许是印度厨师学会了在印尼船上发酵面糊的概念。

每个南印度人都吹嘘的香波经常被认为是Maharashtrian菜,是极富创新精神的马拉塔斯统治者送给泰米尔人的礼物。一个事实是马拉喀什统治了坦贾武尔。

这个传说有几种观点–一位名叫Shahuji的国王服从了马拉松大战士Shivaji Maharaj的儿子Sambhaji,他曾经给他的厨师放了一天假,后来进入厨房,用著名的扁豆(称为“ Amti”)制作了著名的Maharashtrian菜,但很快意识到一种叫做“ Kokum”的酸味剂已经完成了,这种水果主要在印度西部使用,因此他拿到了罗望子果,因此制作了新版的扁豆,为了纪念Shambhaji,它被称为Sambhar。

另一种说法认为,一旦香巴拉寺访问坦贾武尔,皇家厨师就准备了小扁豆,并以他的荣誉称其为香巴拉。

尽管有许多争论,但在泰米尔语文学中似乎出现了一种叫做Kottu的菜,据说这是桑巴尔的原始版本,用蔬菜烹饪扁豆的想法在泰米尔语的老食谱中很普遍。

有趣的是,桑巴的后背骨是扁豆,称为“ Tuvar Dal”(也称为“ Toor”)和“ Arhar”,在印度西部很流行。此外,在泰米尔纳德邦,图瓦河达尔(Tavar Dal)几乎不为人所知,因此,流行的泰米尔人菜肴是用玛哈施蒂安达尔(Maharashtrian Dal)制成的,这似乎很奇怪。

同样要记住,不是一口气发明一道菜,要花一些时间才能制定出正确的食谱并准备好最后一道菜。

统治坦贾武尔的马拉松很可能引进了图瓦尔·达尔(Tuvar dal),并在一段时间内,某些食谱中取代了蒙戈·达尔。如果说桑巴尔(Sambhar)是伟大的马哈拉施特拉式菜肴,那为什么不把它带回马哈拉施特拉邦呢?

idli-sambhar的流行在20世纪初迅速蔓延,正是在孟买,南印度餐馆开始销售dosas,idlis,vadas和sambhar,其中大多数餐馆老板来自卡纳塔克邦,尤其是来自Udupi地区,因此被称为“ Udupi Restaurant” 。

芒格洛尔(Mangalore)和卡纳塔克邦(Karnataka)拥有自己的桑巴尔(sambhar)版本,与泰米尔人(Tamil)变体非常不同’意见更加平衡。出于同样的原因,当南印度人的饮食联合会爆发时,他们的生意主要发展在伊德利,多萨和桑巴尔,并且他们选择了以泰米尔语为导向的桑巴尔,而不是其他种类的桑巴尔。

在许多人看来,泰姬陵在金奈(Channai)开设南部香料(Southern Spice)时,遍及印度南部的泰姬陵饭店的厨师纳塔拉然(Nataranjan)都为桑巴拉做家常菜,每个州的桑巴拉都有很大的差异,但同意以下事实:在孟买和印度北部,泰米尔语版本的桑巴尔(Sambhar)普及,它变得更加权威,并且有资格成为桑巴尔的最终版本。同样,许多人不知道作为早餐版本的蒂芬-桑巴尔啤酒的区别,它只是添加了鸡腿,并且稠度较薄,而午餐或晚餐则是因为添加了其他蔬菜而变得较厚。

具有讽刺意味的是,idli和sambhar在整个印度如此流行,不仅在印度南部各邦,而且在印度北部和西部也如此,仍然没有人知道其起源以及这些菜肴的制作方式。