恢复被遗忘的印度传统食品

您是否听说过‘Ravaiyan Baingan’吗? 由餐厅菜单中引入的虾和花生馅的小茄子组成的这种令人tongue舌的美味佳肴是 SodaBottleOpenerWala,孟买-伊朗餐厅。这道独特的菜是古吉拉特语和伊朗美食融合而成的。蔬菜的选择以及花生和芝麻的充分使用对双方都很普遍。

同一家餐厅还提供了另一种创新美食,称为“阿莱蒂-帕莱蒂’。 猜猜可能是什么?它是在香料中炸的鸡内脏。餐厅介绍的其他鲜为人知的菜肴是“迈瓦拉鸡’, 一种像鸡精的蛋ust,味道真棒。这些食谱的功劳归于 SodaBottleOpenerWala, Anahita Dhondy,他在古吉拉特邦旅行期间发现了这些菜。

Dhondy的创新只是一个小例子。不仅美食爱好者而且历史学家和作家也为复兴印度的烹饪传统做出了巨大贡献。鉴于繁忙的日程安排和繁忙的生活,印度的烹饪传统正在迅速消失,正是这些菜肴的复兴受到了广泛的赞扬。

Tehsiladri Qorma。” 叛变后,莫卧儿王子被任命为 沙姆沙巴的tehisldar 由英国人。随着时间的流逝,他对 萨法维 家庭和定论是他的创新。为了使这种卓玛风味独特,他使用了凝乳,khoya(牛奶软糖)和rabdi(增稠牛奶)。担任Banaras皇室成员的萨夫维一家在她的博客上推广了古老的,被遗忘的异国食谱, dahi phulki,kimam ki sevaiyyan(kimam是香料和烟草的混合物,paan鉴赏家优选)。

萨法维(Safavi)的祖先曾经为巴纳拉斯(Banaras)的王室成员服务,他的博客充斥着异国情调的菜谱,否则很难找到。 ‘Dum ki machhli’kimam ki sevaiyyan’ 其他一些则变得非常受欢迎。还有另一位著名作家,借助他的博客使Banaras食品变得时尚,使另一种被人们遗忘的印度食品“达尔基·杜汉”和“达尔卡杜哈折叠后的全麦饺子蒸熟,然后浸入熟的中 Arhar ki Daal(黄扁豆)。

考古学家和餐饮业者库鲁什·达拉(Kurush Dalal)通过“Kakdi ma gosht’。 自从帕西族的第一批成员从伊朗登陆古吉拉特邦海岸以来,他一直在研究帕西美食的演变。 and the 10 世纪。这是在挖出黄瓜种子后将黄瓜的骨髓塞满肉的菜。然后在慢火上煮好这道酿菜。

Dalal研究的组合使他感到惊讶。 ‘铁栗 or 卡杜瓦尔”原为 将发芽的苦豆煮成辣汁,再与米饭一起吃' 薄饼’ 和泡菜这也是用鸡肉或大虾制成的。另一种帕尔西菜是masoorma jeebh’ 或用黑扁豆煮熟的山羊舌。也有引人入胜的社会实践。例如游牧 巴瓦里亚 部落烹饪一种特殊的鸡肉美食,称为“gadhia laharu’。烹饪是为了庆祝女孩的诞生,它是专门由男人制作的,首先是为女性服务的。有许多这样的故事,提出了与食物有关的相当有趣的事实。

不仅那些从事餐饮业的人,而且无论他们从事何种行业的热心食品爱好者,都在全力以赴以复兴传统的烹饪美食,以重新引入几乎绝种的菜肴。