塔迪卡–美味印度烹饪的关键

什么是可以将一个简单的菜变成一个流口水的善待?当然,您将注入它的香料的混合。它是任何菜肴中的香料的平衡,这使其是美味或不易的。

所以,无论你更喜欢炎热和辛辣,大胆和味道的东西,还是只是温和,烹饪就不会是同样的没有香料。因此,是什么让食品室维护良好 - 它的各种香料,香料混合物和芳香剂如大蒜,姜和洋葱它可以存储。

然而,甚至甚至解锁这些香料的完全味道潜力,印度人已经设计了一个称为“蝌蚪”的关键 - 现在存在数百年的印度烹饪技术,用于增强任何印度菜的味道。

塔德卡让印度菜更丰富和芳香。这种技术保证了在味道之前永远不喜欢,这不仅可以让你以前从未品尝过他们之前的香料,你将想要将这种技术应用于你所做的每一种菜。

什么是塔德卡?

用英语,塔德卡被称为“回火”。塔德卡用于改善菜肴中香料的Zing。在这种技术中,整个或地面香料首先在烹饪油或酥油中短暂地烤(澄清的黄油) - 这有助于释放精油,因此将更多的香气增加给口味。这项技术在印度非常受欢迎,也被称为'chaunk','tarka'或'baghar'。在烘烤整个香料后,它们被注入到盘子中以及它们烤的油中,这被称为塔德卡。

最常见的是,它被添加到DAL(印度扁豆汤)和Sambhar(​​带罗望子的扁豆炖)等菜肴中,尽管塔德卡技术也可用于制造咖喱。在制作盘的开始或提供精加工触摸时,塔德卡将添加到菜中。

烘烤成分后,将塔德卡添加到菜中。它是DAL(印度扁豆汤)和Sambar(扁豆炖茶壶)的常见补充,但塔德卡技术也可用于制造咖喱。将Tadka添加到菜肴上是在菜头开始或整理触摸的情况下完成的。

如何制作塔德卡?

传统上,在塔德卡进入的成分在酥油或澄清的黄油中煎炸,但可以使用油而不是它。在准备塔德卡时,您选择的油类型起着重要作用。您使用的香料需要在高温下烹饪,以便适当地释放它们的精油。因此,对于这一人来说,需要使用可以忍受高温的油。因此,不推荐为塔德卡建议橄榄油,因为它在高温下燃烧,而是在准备蝌蚪时可以使用Expeller-Counted Coconut油。

塔德卡可以用多种方式制作或用具 - 在锅里,在锅中或压力锅炉中

塔德卡可以在任何一种用于准备一道菜的容器中准备,包括压力炊具和慢炖锅(但只有当塔德卡是加入盘子的第一件事),或者在用于制作塔德卡的特殊锅中。它是一个小型,深的钢包装平底锅,以避免整个香料,因为它们煮熟而跳出平底锅。

塔德卡的底座或多或少相同,但其内容可能因区域到区域而异。

起初,人们需要将几汤匙油添加到船只中,可以加热一点,然后加入油的芥菜种子和孜然。允许这些种子嘶嘶作几分钟,以注意不要燃烧香料。这是一个基本的塔德卡。

现在人们还可以添加更多的成分,如咖喱叶,新鲜辣椒,大蒜,洋葱或粉末香料,这使得基本的塔德卡甚至更芳香。

塔德卡可以在您烹饪的菜之前或之后使用。通常,塔德卡用于在DALS(印度扁豆)的整理触感,而该塔德卡组成了孜然,洋葱,大蒜和其他其他粉末香料。

当一个人向菜添加塔德卡时取决于所做的内容。塔德卡通常用作DALS的整理触感,例如这款洋葱番茄DAL,它具有由小茴香和咖喱叶,洋葱,大蒜,番茄和粉末香料制成的塔德卡。

塔德卡也可以添加到任何蔬菜咖喱中。例如,在混合蔬菜咖喱咖喱 - 大蒜,洋葱,asafetida和小茴香籽进入塔德卡以添加zing。

'塔迪卡'食谱:

一个20分钟的营养和美味的食谱,可让您的晚餐桌 - 洋葱番茄dal。这款DAL由软化的鸽子豌豆,炒洋葱和番茄制成,与香料的温暖混合混合。

该DAL可以用作汤,或作为米饭的侧面,或者与任何扁平面包,如ROTI,CHAPATI或NAAN。

原料:

1/2杯鸽子豌豆

2茶匙植物油

1茶匙小茴香种子

4个咖喱叶

1洋葱,切碎

3个大蒜丁香,切碎

1英寸件姜切碎

3个绿色辣椒,缝隙

1大番茄,切碎

1/4茶匙姜黄粉

少许asafoetida(hing)或可以使用洋葱粉

1茶匙柠檬汁

5股香菜叶切碎

盐,味道

脚步:

在压力锅中,洗过鸽子豌豆,加入一些水,让它煮沸。关闭盖子以压力煮熟约8分钟,或2个口哨。确保水的含量至少为1/2英寸DAL。

一旦电磁炉冷却,拆下盖子并搅拌煮熟的鸽子豌豆,直到它融入光滑的糊状物。

同时,锅里的热油。添加孜然种子,当他们开始痉挛时,加入咖喱叶并炒几秒钟。

加入洋葱,大蒜,绿色辣椒,姜,炒,直到洋葱变成半透明。

将切碎的番茄,盐,姜黄粉和asafoetida加入熟的鸽子豌豆中,并将它带到一个漂亮的。煮沸,或直到西红柿变得柔软。调整水以获得所需的一致性。

加入脱脂成分和香菜叶并拌匀。

洋葱番茄DAL现在准备就绪。发热。