塔德卡–美味印度料理的关键

哪怕一碗简单的菜也能变成流口水的美食?当然,这是您在其中注入的登录betway的混合。这是任何菜肴中登录betway的余量,使其令人愉悦或令人不快。

因此,无论您喜欢辣,辣,大胆,美味还是温和的烹饪,没有登录betway就不会一样。因此,使食品储藏室得到良好维护的原因是-它可以存储各种登录betway,登录betway混合物以及诸如大蒜,生姜和洋葱之类的芳香剂。

然而,甚至为了释放这些登录betway的全部风味潜力,印度人设计了一种称为“塔德卡”的钥匙-一种已经存在了数百年的印度烹饪技术,用于增强任何印度菜的味道。

塔德卡(Tadka)使印度菜肴更加丰富和芳香。这种技术保证了前所未有的味道,不仅您可以以前所未有的方式品尝登录betway,而且还希望将此技术应用于制作的每道菜。

什么是塔德卡?

在英文中,tadka被称为“调质”。塔德卡(Tadka)用于改善菜中登录betway的风味。在这种技术中,首先将全部或研磨的登录betway在食用油或酥油(澄清的黄油)中短暂烤制-这有助于释放香精油,从而增加香气。该技术在印度非常流行,也被称为“ Chaunk”,“ Tarka”或“ Baghar”。烤完所有登录betway后,将它们与烤过的油一起注入菜中,这就是所谓的塔德卡(Tadka)。

最常见的做法是将其添加到dal(印度小扁豆汤)和sambhar(​​小扁豆炖罗望子汤)等菜肴中,尽管Tadka技术也可用于制作咖喱。将Tadka在制作菜肴的开始时添加到菜肴中,或给它做最后的修饰。

烤好食材后,将tadka加入餐盘中。它是dal(印度小扁豆汤)和水鹿(炖小扁豆和罗望子汤)的常见添加物,尽管也可以使用tadka技术制作咖喱。将tadka添加到菜肴中可以在菜肴开始时完成或作为点睛之笔。

如何制作塔达卡?

传统上,将塔德卡(tadka)中的成分用酥油或澄清的黄油油炸,但可以代替食用油。在制备塔德卡酒时,您选择的机油类型起着重要作用。您使用的登录betway需要高温烹饪,以使其香精油适当释放。因此,为此需要使用耐高温的油。因此,不建议将橄榄油用于塔达卡,因为它会在高温下燃烧,相反,在准备塔达卡时可以使用压榨机压榨的椰子油。

Tadka可以用多种方法或器皿准备–在煎锅,锅中或高压锅中

Tadka可以在用来准备菜的任何容器中准备,包括高压锅和慢炖锅(但前提是只有先将tadka添加到盘子中),或在用来制作tadka的专用锅中准备。这是一个小而深的钢包状的锅,以避免整个登录betway在煮熟时从锅中跳出来。

塔德卡的底基或多或少是相同的,但是其含量可能因地区而异。

首先,需要向正在使用的容器中添加几汤匙油,然后将其加热一点,然后在油中添加一些芥末籽和小茴香。允许这些种子发嘶声几分钟,注意不要燃烧登录betway。这就是基本的tadka。

现在,您还可以添加一些其他成分,例如咖喱叶,新鲜的辣椒,大蒜,洋葱或粉状登录betway,这使基本的塔德卡更加芳香。

Tadka可以在之前或之后使用,具体取决于您要烹饪的菜肴。通常,塔德卡(Tadka)用于在达拉斯(印度小扁豆)中起到画龙点睛的作用,而塔德卡则由孜然,洋葱,大蒜和其他一些粉状登录betway组成。

什么时候在盘子里加塔达卡取决于制作的是什么。塔德卡(Tadka)通常被用作达斯的最后一笔,例如洋葱番茄Dal,它的塔德卡由小茴香和咖喱叶,洋葱,大蒜,番茄和粉状登录betway制成。

Tadka也可以添加到任何蔬菜咖喱中。例如,在混合蔬菜咖喱中,将大蒜,洋葱,沙门氏菌和小茴香种子放入塔德卡酒中,以增加口感。

“塔德卡”食谱:

20分钟营养又美味的食谱可为您的饭菜增添趣味–洋葱番茄Dal。该小豆是由软化的木豆,炒洋葱和番茄以及温暖的登录betway混合物制成的。

此小菜可以用作汤,也可以与米饭或任何面包一起食用,例如烤肉,薄煎饼或i饼。

配料:

1/2杯木豆

2茶匙植物油

1茶匙孜然种子

4片咖喱叶

1根切碎的洋葱

3瓣大蒜切碎

1英寸切碎的姜

3个绿色辣椒,切开

1大番茄,切碎

1/4茶匙姜黄粉

少许asafoetida(兴)或可以使用洋葱粉

1茶匙柠檬汁

5束香菜叶切碎

盐,调味

脚步:

在压力锅中,取洗净的木豆,加一些水使其沸腾。合上盖子将其加压煮约8分钟或2声哨声。确保水位至少高于dal的1/2英寸。

电磁炉冷却后,取下盖子,搅拌煮熟的木豆,直到将其搅拌成光滑的糊状为止。

同时,在锅中加热油。加入小茴香种子,当它们开始飞溅时,加入咖喱叶并炒几秒钟。

加入洋葱,大蒜,绿色辣椒和姜末,炒至半透明。

将切碎的番茄,盐,姜黄粉和细叶菜豆加到煮熟的木豆中,并使其成一盘。煮沸,或直到西红柿变软。调节水至所需的稠度。

加入炒好的配料和香菜叶,拌匀。

洋葱西红柿已经准备就绪。服务热。