如果味道好,感觉很好,看起来不错,只是吃它!

拉吉玛马萨拉

在印度,对食物的争论很少,但仍然有人发现人们在一道菜中贪婪地辩解,所以当盘子恰好是Rajma Masala这样的知名菜,来自旁遮普邦和其他北印度国家的着名菜肴。

Rajma应该用芸豆制作,但如果难以采购,人们可以抓住他们的双手像Pinto,Cannellini甚至鹰嘴豆一样的其他品种的豆子。通常的食谱要求新鲜的西红柿和奶油的奶油成品完成,但甚至可以用罐装西红柿替代,而不是在炉子上烹饪,甚至可以放入烤箱中烘烤直到完美。作为一个变异,在将烤箱中放入烤箱之前,撒上有点磨碎的奶酪和一点奶油,而不是与通常的米饭和chapatti一个人可以创新,足以用奶油吐司或面粉玉米粉面粉。这是一个现代化的Rajma,它在盘旋时播放,同时保持其必不可少的风味和品格。

好吧,食物批评者可能会发现它尴尬地尴尬地尴尬地用其他品种的豆类制造,以及散落奶酪并烘烤。但是,在不牺牲其角色的情况下,它是一种不同的样式。

无论Cannellini豆类都没关系,在烤箱里烘烤没有什么是错的,而是酱汁将醇厚,双方焦糖给它带来更强烈的味道。同样,而不是奶油一点奶酪也不是一个不好的选择。但是,人们提醒说,印度人如何防御他们的食谱,不希望改变它。也许这种过度保护的态度在一定程度上都在其原始的头像中举行印度烹饪。

就此而言,法国烹饪是旧的和当代技术的组合,但厨师被鼓励是创意,同时冒险。经典的烤鸡很简单,棕色酱汁,但试图用加入奶酪制作同样的问题。如果有人敢改变Tandoori鸡肉的成分,厨师肯定会用愤怒的眼睛看着你。

由于印度烹饪是一系列食谱,因此没有赞赏的转移,创新的厨师受到怀疑的态度。由此制备的食物通常被称为‘fusion’甚至是嘲笑‘confusion’.

在厨师会议期间,一位在澳大利亚获得名称和名声的厨师讲授他的印度同事,即他所做的印度食物是轻盈的。他展示了‘Rogan Josh’通过掠夺肉汁的所有脂肪,然后在为健康意识到澳大利亚人服务之前。

印度之一的Manjit Gill’S顶级厨师从观众身上站起来,说这也可能是肯定的,但不能被称为罗根乔什?从肉汁上升的罗格或脂肪给它赋予它真正的味道,如果罗坎被移除,那么它就会成为一种肉咖喱。

厨师觉得有点羞辱,并回答了Majit Gill,虽然他有灰色的头发并不意味着他知道一切。但实际上人士没有错,一个人完全无法改变一个经典菜的主要成分,就像一个人不能从COQ AU VIN中删除葡萄酒并致电IT COQ AU VIN。但随后需要鼓励厨师在餐饮学院试验向他们教授的食谱。

印度餐厅的许多着名菜肴都没有来自传统食谱;他们是在过去100年左右的时候创造的。 Tandoori鸡在1930年的Peshawar发明,其中一家厨师认为他可以使用龙舌兰而不是面包。同样,黄油鸡是在德里1947年由着名的Moti Mahal餐厅的昆达LAL Gujral发明的,以利用Tandoori鸡的剩菜。

德里的黄油鸡是与Moti Mahal创作的那个非常不同。同样,Dal Makhani没有食谱,没有Punjabi在他们的DAL中把西红柿放到1950年,当时Moti Mahal开始这样做,并且在德里的酒店的Bukhara酒店的Bukhara被改变和呈现出同样的DAL。 1978年

所以当印度厨师让乐趣呼吁“融合”作为“混乱”并谈论,从传统食谱中误入歧途,他们正在追逐一个嵌合。对于大多数伟大的印度烹饪没有传统的食谱–培根kulchas于1999年由纽约发明弗洛伊德Cardoz。兰卡·洛根乔什(Lamb Shank Rogan Josh)于20世纪90年代伦敦的vineet bhatia创作。

如果一个人回到过去,几乎不会有人可以在真实的印度人呼叫。每个旁遮普地区都认为Rajma Masala是他的生长,但是做了任何旧文本吗?

食物历史学家K.T. achaya指出,Rajma和Pinto等其他豆类来自南美洲。他认为,法国将这些豆子带到印度并开始使用它在Cassoulet中使用它,但假装它是一个非常古老的法国成分,后来英国在旁遮普邦的这些早期的Rajma豆子变量。也是来自南美洲的玉米,开始于英国人和那里的旁遮普队培育着着名的Makki Ki Roti或用玉米粉制作的平面面包。这些菜肴的古代和传统的食谱是如何?当成分本身只被殖民主义者介绍给印度时?

Punjabi Grandmother可能有一个嘴巴浇水配方,为Rajma Masala,也许她自己的祖母从未见过Rajma Bean。那是真正的Rajma Masala食谱吗?在家里或在旁遮普公路的Dhabbas中找到的那个,用ob的黄油和酥油?

我们应该受到食谱的启发,而不管谁在做了它。没有一种特殊的制作Rajma方法。法国人带来的南美豆类没有权威风格,由英国人培养,并由印度母亲在家居厨房或餐馆厨师或谦逊路边Dhabas的厨师烹制。如果它味道好,感觉很好,看起来不错,只是吃它......