2017年9月11日

6奇怪的印度食物组合,味道像天堂

提交: 博客 — Tags: , — admin @ 9:01 am

一些最好的和诱人的食物在实验和遗留在脚上的食物中的尝试留下来的食物有理由访问印度。多元化的文化土地称为印度有多样化的食物,值得努力。这些奇怪的印度食物组合被疏远了纯粹的必要性,或者只是为了让事情变得不同。

一些印度州被尼沙姆和Nawabs统治,他们喜欢吃饭和他们的  哈萨马斯( 厨师)保持实验。 米饭在莫卧厨房经历了戏剧性的变化。新美食遭到存在,现有的途中得到了更新的触感,使他们味道更好。在此之后,印度食物爱好者融合了东西西部,并提出了这些令人惊讶的食物,令人惊讶的美味。

Maggi Samosa:

印度最常见的零食称为“Samosa”是国外人士的爱的食物。这是一个小糕点营业额,由精致的面粉组成,充满辛辣的肉或蔬菜混合物,如土豆和豌豆。现在,只是想到它被塞满了玛吉面条,你会有一个浇水的嘴巴。实际上它味道更好!在这里我们和一张照片一起去

绿色辣椒冰淇淋:

没有辣椒,无论是泡菜的形式都没有印度餐,在食物本身时煮熟或以原始形式。印度人喜欢消费绿色辣椒。但是,冰淇淋如何在冰淇淋中融合?出来的美味是非常棒的,同时保留奶油的寒冷和丰富性,冰淇淋保留了烤的绿色辣椒的多汁味道。当你开始感受到刺痛的时候  生辣椒  在每一口中,您都希望拥有更多。

古拉布jamun芝士蛋糕:

古拉布·贾肯(蘸上含糖糖浆的油炸的PANEER和牛奶软糖球)是印度熟悉的甜菜。糖糖浆没有挤出它,可以用洪酸奶而不是奶油芝士制作,这可以平衡古拉布jamun的甜味。它充满了印度的口味。明胶和鸡蛋在这些乳酪蛋糕中不用,不需要烘烤。

在可口可乐烹制的鸡肉:

这可能听起来很奇怪的组合,但试试一次,你会探索一个美妙的味道。鸡肉片用番茄酱煮熟,蜂蜜和烧烤酱是一个有趣的合并,咖喱味道味道令人敬畏。在这里,我们一起玩一张照片。

Vodka Panipuri:

最令人喜爱的街头食品之一,称为Panipuri(油炸酥脆的粗面粉,装满小鸡豌豆和浓郁水的印度头像以伏特加Panipuri的形式。Panipuri在其新的头像中完全伟大而味道。

巧克力Dosa:

最常见的南印度菜肴称为Dosa(米煎饼)可以完全不同的形式。 DOSA的实验证明是在给予巧克力味道的时候取得成功。它转向巧克力,脆皮和甜点,这是不可抗拒的。在这里,我们一起玩一张照片。

还有其他奇怪的印度食物,也赢得了柴(茶)冰淇淋,拉吉(芸豆)油炸锅,胡桃酱   凉罩  还有更多...... ..,有很多罕见的组合值得努力尝试他们的不同风味和味道。

 

2017年9月6日

您想了解Mughlai Cuisine的一切

提交: 博客 — admin @ 7:11 am

在十六世纪和十七世纪,Mughal Courts的辉煌和融化在七位之类的那样,它在一千年之上没有看到过。在1626年至1712年间,莫卧儿皇帝,土耳其人原产地,但与蒙古,波斯和印度血液中的血管,统治着印度次大陆的大部分地区。莫卧儿来自中亚,是世界三世,印度,中国和希腊的三个古典文明的文化大锅。 Bukhara等城市,Samarqand是财富和精致的伟大中心。

莫卧儿对文学,音乐,绘画和建筑产生压倒性的影响,也彻底改变了烹饪艺术。这是一个很好的事实,即莫卧儿皇帝影响了印度食物的风格和物质。他们将简单的印度烹饪变成艺术,并激情地光顾了艺术。他们的热情好客仍然是传奇的。在孙子孙子的莫卧儿皇帝中, Akbar,在皇家厨房享有个人兴趣。他设计了厨房工作人员的行为规则,并指定了管理领土的高级官员.

烹饪开启了许多文化和信条的门。地理也起着重要作用。中亚,从莫卧儿来到着名的丝绸路线开始的地方,拥有丰富的传统和一种本能的文化,具有多个世纪的历史。与塔吉克,吉尔吉斯和鞑靼人,乌克兰人,俄罗斯人,亚美尼亚人和阿塞拜疆等邻居等邻居的关系极大地影响了乌兹别克地区。 莫卧儿带来了所有这些影响,并给了Hindustan富有丰富和各种美食。

第十世纪和十一世纪之间的穆斯林统治的出现导致烹饪传统的融合。 凭借印度,波斯和中东美食,烹饪艺术达到了精致的巅峰。 莫卧儿留下了一系列食物,即使是几个世纪以后也活着。

如前所述,莫卧儿是美食家,食物对他们很重要,所以当皇帝搬家时, 第一个搬家的是他们的厨房。 “法院的习惯”,意大利旅行者Manuucci说,在皇帝离开前一天晚上移动皇家厨房,以确保皇帝第二天早上抵达的时候准备了皇家早餐。它由50个骆驼组成,携带供应,50奶牛提供牛奶,200个冷却携带中国等服务菜肴,一些骡子携带炊具,也有厨师的烹饪粉丝(仅限每只烹饪)预计一道菜)在马六甲天鹅绒密封。军队队伍陪同皇家厨房用持有人的持有人,扫地者,皮革工人和火炬手。

Mughal帝国的瞪羚Ain-i-akbari,详细说明了他的朝臣·埃鲁齐尔撰写的Akbar政府的每个方面都有一个生动而迷人的章节,专门用于帝国厨房。 Abul Fazl提供了一些食物清单,其中一些菜肴反映了莫加饮食大量依赖米饭,小麦,克,大麦和其他一些扁豆。伯尔尼描述了商店如何用酥油,米饭,小麦和无尽的其他谷物堆叠。

 在AIN-I-AKBARI中列出的食谱中,中亚和波斯人的影响是显而易见的。 Abul Fazl写道厨房部门被领导 Mir Baqawal(厨房大师), 一名600匹马的军官(Akbar的统治)。  Hakim Humam.  在Vizier(总理)的直接控制下举行了职位。 Mir Baqawal在他下面的一支厨师,品尝者,服务员,承担者和槟榔的专员。

 厨师来自波斯,中亚,阿富汗,以及印度的不同地区。 Hakim(医师)的辩护协助编写了每日菜单,牢记皇帝的气质和食物的营养价值为他提供服务。皇家哈基姆为消化不良,胃痛的补救措施提供了许多食谱,以产生令人卑鄙的感受和增加皇帝的活力。用药用性能制造的食谱锐化了智力,使眼睛闪耀,给皮肤发光,改善了听力。

皇家厨房有自己的预算和一个单独的账户部门。 在年初,子财务主管每年估计并收到金额。每个月都有一份支出的声明并提交给Vizier。每天1000卢比都支付了国王桌子的费用。

皇家厨房的规定是从帝国的各个地区收集的,而不考虑成本。来自喀布尔,鸭,水禽和某些蔬菜的水果是从克什米尔获得的,来自河流恒河的水。羊,山羊和家禽是由厨房维护的,并被特别饮食与芳香草药混合,银,金,珍珠,藏红花大理石混合糖,香水草从动物享受令人愉快的肉体,以适应皇家口感。

 除了香水的绿草外,奶牛喂养棉花种子,甘蔗,肉豆蔻,椰子,肉桂,脉冲,鹧negs鸡蛋和竹叶。他们从未持续不到一个月。大米来自Bharaij,Gwalior,Rajori和Nimlah,来自Hissar的酥油。通过使用芳香草药来调味食物。通过混合香花和叶子,用甜橙,苦橙,芒果,石灰,甜蜜罗勒等,由哈基姆制造和开发香水。

莫卧儿皇帝是自然肉类& grain-eaters;也许,中亚的气候和狩猎习惯需要他们坚强。 羊肉是最味的肉类,除了游戏和鸟类,在Shahi Hakim(皇家医师)的指导下,皇家厨房的专家厨师准备肉类烹饪,这是轻盈和消化。 根据其药用价,使用金银和珍珠和其他宝石和其他宝石使用。一个地区靠近皇家厨房靠近皇家厨房,皇帝享受的蔬菜,并在特殊的照顾中成长。蔬菜床用玫瑰水和麝香浇水,以获得特殊的香气。

AIN-I-AKBARI描述了三类煮熟的菜肴。

1)  苏菲亚纳 :在Akbar的禁欲时消耗,没有使用肉类,菜肴是米饭(Shiceer Biranj,Zard Biranj,Khushka和Khichda),小麦(Chichi,基本上是由洗涤隔离的小麦的麸质), DALS,菠菜和其他一些叶形蔬菜,以及HALWAS,SHERBATS等。

2)  第二类  组合了那些米饭和肉类或小麦和肉类的那些;

3)  第三堂课  是在酥油,香料,酸奶和鸡蛋中煮熟的肉,以创造yakhni,kebabs,dum pukht和malghuba等菜肴.

这种食物系统在整个莫卧儿领域继续,但随着时间的推移,还有更多的课程被添加到他们身上。

莫卧儿没有关注餐饮的装饰;他们的食物本身始终富裕,丰富多彩,装饰着金银叶子。一些食物是看起来像宝石和珠宝,果实被切割成花和叶子,用Babool Gum釉面釉面并加入普拉斯,酥油烹饪是着色和调味的。酸奶被设置为七种颜色,但在一个碗中,山寨奶酪被设置在竹筐。

米地面粉然后用糖果糖和玫瑰水煮沸,也很冷,也是当今Kheer来自的地方。 米饭的面粉与杏仁混在一起,因为它们可以和一些肉鸡的鸡肉用它炖,然后用糖和玫瑰水混合成碎片,用琥珀色的香味是皇家桌子的流行甜点。在皇家菜单中也包括各种各样的泡菜,含油,新鲜的姜,柠檬和各种蔬菜,袋装毛皮,堆积杯堆积杯。 泡菜有药物价值;据悉,用水果制造的泡菜锐化了胃口和饥饿,避免疾病,也有助于消化。

除宴会外,这是法院的常规特征,皇帝在他们的秘密隐私中享受了单独的。没有局外人在用餐时见过任何皇帝,期待一旦葡萄牙牧师曼联,葡萄牙牧师曾在哈里姆里面走私,观看莎娜哈,用Asaf Khan,Nur Jahan的兄弟吃他的食物。食物在地板上吃了。用皮革制成的床单,用白色的印花布覆盖着昂贵的波斯地毯。这被称为  Dastarkhwan。  在吃之前,国王为国王留下了一部分食物的习惯。皇帝开始祈祷结束了他的饭。

咀嚼槟榔(Paan)在莫卧儿文化中发现了许多参考文献。结束膳食是重要的成分。皇帝得到了  Betel的Bira.  在他洗手之后。槟榔和玫瑰水擦拭槟榔。 十一叶做了一个bira。 槟榔(supari)在檀香果汁中煮沸。用番红花和玫瑰水混合。咀嚼槟榔(Tambul)有很多品质。它使舌头柔软,口腔甜味,对胃有好处。

烟草和Huqqa,王子印度在后期的普遍存在象征,在十七世纪的莫卧堂法院闻名。

Babur与印度的主要失望之一是没有好的水果。他努力在印度斯坦培养甜蜜的葡萄,瓜和菠萝。 Akbar成立了一个皇家果园,并从中亚和波斯人雇用了园艺家。他们对水果的喜爱使他们采取措施在印度斯坦的土壤中种植水果。为了鼓励农民,园艺免于税收。他们喜欢芒果。

Babur并不是特别喜欢他们,但Jahangir,Shah Jahan和Aurangzeb发现了味道和品味的水果。德里的商店储存螺母和干果,如杏仁,开心果,核桃,葡萄干,牧草和杏子,来自波斯,巴尔哈,布哈拉和萨马宫。在冬天,新鲜的葡萄,黑白,从棉花,梨和三到四种的苹果包裹的同类国家带来,炖或生成瓜,并保存在糖和坚果中。他们被称为  穆拉巴斯  他们的使用是由Shahi Hakim建议的。夏天,芒果很丰富,廉价。最好的芒果来自戈尔顿,孟加拉和果阿。伯尼尔也看到了许多咒语(SweetMeat)商店,但他们对他们留下了深刻的印象,首先他们没有很好地制作,其次是他们暴露在灰尘和文件中。

饮用水是皇家家庭的主要费用,对于莫卧儿的皇帝对水进行了挑剔,通常只从恒河喝,这必须从相当远的距离带来。 Akbar叫它不朽的水。水被带入密封的罐子里。 一个叫做Aabdar-Khana的特别部门负责皇家家庭的供水, 经验丰富的水味是皇家旅行员的常规单位,也是狩猎的皇帝。对于烹饪,来自河山脉和陈的水与河流恒河甚至雨水的少量水混合并储存在厨房里。在Akbar的统治的早期部分,用盐渍冷却水。

 在Mughal时代的后部,随着葡萄牙语到来,土豆和辣椒被添加到食品清单中。在后jahangir期间的皇家饭中加入了优良的土豆或用几种方式烹制的土豆。 Shah Jahan的桌子除了不同种类的铜绿,Qaliyas,面包,烤肉串和普拉斯,还有很多印度人和一些欧洲喜悦的含量富含辛辣食物,也在皇家Dastarkhwan上出现。 随着时间的推移,像穷人,帕花,khandvi,kachori和更多的咸味和糖果一样的菜肴成为了皇帝的一部分  卡萨 .

最奢华的桌子是巴哈德·沙赫扎法尔。他的桌子每种美食 - 土耳其语,波斯,阿富汗和印度人 - 烤肉,鹧,以及鱼,Booranis,Samosas,Khandvi,Dals,Salans以及各种普拉斯和蜜饯。他喜欢吃Besan Ki Roti,带Rahat Jani Chutney,Lamb Qorma和Dal Padshah Pasand。

所有这些细节都展示了Mughal皇帝已经开发了清楚的烹饪艺术,以满足精致和美食的关注。他们不仅落后于印度的统治,也留下了统治的统治,也是像Dum Pukht这样的异国情调的菜肴和他们的烹饪风格(现在正在受到ITC酒店的推广,他们也是他们努力重振旧菜肴的努力) 。

风格为其他人设定了标准,因此即使在1707年后帝国的衰落,即使在1707年后的衰落,富裕的美食也在海德拉巴尼扎姆,穆沙迪巴德,林尔的Nawabs和统治者中继续发展拉贾斯坦邦和克什米尔。今天在巴基斯坦和印度,莫卧儿的遗产反映在正式宴会上的盛大和豪华的食物中。

皇帝的名称及其皇后队与菜肴相关联,在许多五星级酒店甚至路旁餐馆都有一个有趣的部分。糟糕的莫卧儿,他们不知道除了红色堡垒和泰姬陵之外,他们会被奇数和普拉斯记住他们。

美食特色

  • 藏红花在本美食中使用慷慨数量。
  • 米饭更常用。
  • 使用缓慢的烹饪过程来确保适当地输注口味。
  • Tandoori产品是烹饪的突出特色。
  • Mughal皇帝的皇家厨房的手写陈述揭示了烹饪中非常少的香料,如孜然,香菜,姜,胡椒,肉桂,丁香和茴香。因此,继续传统,这些是甚至今天在Mughlai美食中使用的非常普遍的成分。
  • 杏仁,开心果,核桃,杏干和李子,以及葡萄干在填充,肉汁,甜点等中使用。这些使菜肴更加奇妙,与其他美食相比。
  • 像薄荷,香菜和莳萝等的草药也在这家美食中找到常用。
  • 或许,使用糖和藏红花用柠檬汁常见,也许是甜味和酸性效果。这些也减少了大量使用的藏红花的热量。凝乳也被广泛使用。
  • 食物传统上在杏仁油中煮熟,从羊群,杏油和葡萄种子的油中获得的猪油。它与藏红花,菠菜和姜黄不同的酥油是常见的,并用玫瑰水麝香和其他香水调味。
  • 用于烹饪的水传统上用樟脑,玫瑰花瓣,橙叶,甜橙叶和茴香叶。现在这种做法很少找到。
  • 鱼类被广泛使用,并通过涂抹新鲜石灰,豆蔻果实,丁香,柠檬汁和盐,并保持过夜,然后用很棒的技巧煮沸,以免留下任何骨头。同样,游戏被屠宰并进行烹饪。传统上,檀香酱被施用于它们以消除令人不快的气味。奥运会常用,烤,烤肉装饰着桌子。猎物的鸟类和动物通常用米饭,干果和鸡蛋填充,以制作有益健康的食物。这种烹饪风格现在是更复杂的触感。

用具  :烹饪器具与传统北方印度菜中使用的用具相同,即,Deg,Handi,Pateela等。

一些记录的莫卧儿准备

m 蒸羊羔馅糕点
Karam Dulma. 羊肉剁碎卷心菜和炖
MASTAVA. 羊肉& Vegetable Stew
帕洛夫(各种) 用肉,蔬菜或螺母的米饭制剂非常像普拉。
kulcha 死的面包(味道/味道)
Riza Kufta. 剁碎koftas在基于坚果的肉汁中煮熟
Khoresh Fesenjan. 与石榴釉的红烧鸭子
Halvaye Zardak. 胡萝卜布丁非常类似于gajjar halwa
Haleem Khasa 羊肉& Grain stew/porridge
Khasa Tilaai(Paheet) 扁豆用酸奶煮熟
Yakhni Kebab. 羊肉Kebab
lealeedah. 粉碎和甜蜜的扒炉烤面包,非常类似于拉贾斯坦坦或古吉拉蒂海豚
Murg-E-Taaus 鸡肉用酸奶肉汁煮熟
Lauzeena. 面包布丁(类似于Shahi Tukra)
Boorani Badanjaan. 在酸奶肉汁中填充了aubergin