10月28日,2020年

替代面粉更有用和强大

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最后的莫卧儿皇帝,巴哈杜尔莎·扎法尔有一个笨拙的心灵。他是一个诗人,也是一个伟大的食物鉴赏家。尽管宪法疲软和破坏的财政部,但他对美食的喜爱并没有结束,这么多,让他甚至在耗时的少数美味芒果后甚至昏昏欲睡!

即使是他的rotis(印度面包)也不是简单的小麦或其他粗粮旋转,他喜欢贝桑罗蒂斯,这是平坦的,无酵kea,用鹰嘴豆粉和牛奶捏合并在平坦的煎锅上煮熟。贝桑或鹰嘴豆是非常多用途,因为它为富人和穷人提供了许多形式的食物。

即使在最近的Covid锁定期间,Besan也是每个人的选择,也可以是饮食无麸质餐的饮食限制的人,或寻找素食源蛋白质,或用于低血糖指数的食物或用于渴望蔬菜的人pakoras或一些甜点。

It’令人惊讶的是,尽管曾被送到皇帝并且如此多才多艺和普遍,但很少谈论它。据信,鹰嘴豆队起源于土耳其东南部和叙利亚附近的地区。 Desi-Channa非常非常紧密地与考古遗址中发现的那个以及疯狂地生长,也许是栽培鹰嘴豆的祖先。根据食品历史学家K.T Achaya,在400公元前400年的佛教文本'Chanaka'中发现了一个提到。虽然仍然没有知道的通道面粉,但被称为'besan'的情况存在并成为可销售商品。但在印度西部中世纪时期‘Kadhi’通常是通过用凝乳混合并用asafetida,小茴香种子和芥末种子的回火来制备。

这碟'卡迪'统一印度,实际上印度的许多地区都有自己的卡扎迪变化,非常了解的是Sindhi,Gujarati,Punjabi和Uttar Pradesh。不是很常见的是来自泰米尔纳德邦的“Mor Kuzhambu”,“Hazara Kadhi”,用鸡肉和南瓜煮熟,哈里亚维版是用'kachri',一个浓郁的品尝野生甜瓜或冬天的冬天,是一个绿色的叶茂盛蔬菜。

贝桑的使用可能一直是加厚的肉汁和咖喱,也许这就是卡扎迪的存在,而不是莫尔巴尔肉类的盘子,那里杏仁糊剂用于加厚肉汁,也可能已经在以后作为经济替代品如此之后推出。 K.T.凯雅队在阿育吠陀或印度传统医学的桑切尔文本中塞克斯克里特文本中称为“哈哈”的古老菜发现,萨克斯克里特文本说,凯哈用木苹果是酸,酸味的菜肴,酢浆草与凝乳混合。

一个非常着名的缅甸早餐汤喜欢汤‘Mohinga’,用米粉和鱼酱制成,用贝桑作为增稠剂。 Mohinga在工作课中变得更加着名,因为它的经济和营养也很容易销售为街头食品。

在世界大战期间–II,有几个难民搬出缅甸并在印度东部带来了‘Khao suey’,椰子和丁香味道的汤,也是贝桑的Mohinga。 Chickpea粉或贝桑与植物和水一起混合,姜黄,煮熟到厚厚的糊状物,如一致性,并在托盘中设置并切成所需的形状是豆腐的缅甸版叫做‘Shan’.

同样在古吉拉特邦的状态,如Khandvi,Dhokla,Fafda,Ganthiya使用鹰嘴豆面粉作为主要成分的鸡蛋般使用。

久以前,当轻松提供准备吃食物时不容易获得,贝桑是食品室的重要商品。当有些客人在意外的土豆和洋葱Pakoda中始终来抢救时,它让生活更容易。同样地,房子的女士们经常让一些易于储存的零食,如贝桑Sev,以及其他炒小吃和Besan Ladoo和Barfi,它也有很长的保质期。

在Mysore的Maharaja的厨房里,一位厨师准备了今天叫做Mysore-Pak的厨师,匆匆是贝桑巴里的荣誉版,因为一些意想不到的客人,今天MySore-Pak是来自迈索尔最着名的美食。

在18世纪,鹰嘴豆从阿富汗喀布尔来到印度。 'Garbanzo Beans'或'kabuli Channa'在地中海,南欧,北非,南美洲和印度亚大陆的课程中培养。一种耐用和分裂以制作Channa Daal的品种,甚至在埃塞俄比亚,墨西哥和伊朗培养。虽然贝桑在印度非常受欢迎,但在法国和意大利等欧洲国家准备了许多绉烤菜。

在Liguria,意大利的Farinata类似于印度版印度版,称为Chilla,而不是油炸。 Farinata经常用迷迭香或简单的盐调味,或者如果一个人想要有点奢侈,它甚至可以用罗勒佩斯托食用。据说,法里诺塔是必要性的食物,罗马士兵在他们的剑上烤鹰嘴豆制作面粉。

Besan Chilla经常在北印度制造,配有薄荷和香菜酸辣酱,是一道非常健康的早餐盘,比精制面粉面包面包更好。

10月19日,2020年

Amritsar - 一种食物爱好者的天堂

提交: 博客 — admin @ 6:48 am

Amritsar是最着名的金庙,是锡克教徒社区的精神遗址以及对食物的热爱。这使它成为印度之一’伟大的食物和食物爱好者的最着名的城市。所以对于一个人,谁是美食家阿姆利则是一个去的地方。

kulcha

Amritsar绝对是最好的'Kulcha'的地方,甚至比旁遮普邦的其他地区所做的kulchas更好。在阿姆利则这个如此着名的kulcha地方是 君王 位于金庙附近 Kulacha Land 这两者都是链的一部分。

味道是王室的kulchas,非常小,但非常有名,拥挤人们渴望从这个奇怪的食物联合中咬一口。在手中有更少的空间,他们上面有一个小地板,用于准备kulcha并将新鲜的kulchas放在桶中,并将其降低到急切等待的客户。一个好kulcha的成功位于它的层层。面团需要用薄层卷起,并用酥油装载,并塑造形状以形成适当的kulcha。土豆和花椰菜的填料非常普遍,但是制造商的愿望将其填补了他的选择。

烘烤kulcha在龙舌兰是另一种技术,其中龙舌兰的温度需要温和,以免层不会皱起,拉登酥油会融化并在悲伤的状态下离开kulcha。此外,木材燃烧的铲球是必要的,因为它比现代气体烤箱要好得多。

操作龙舌兰的人需要经历足以验证弯曲的温度并判断kulcha准备被从龙舌兰的墙壁上拉出。可能有几个kulchas粘在龙舌兰墙上并放在不同的时间,所以这一人们也需要保持轨道的kulchas序列放在拐杖内。

据厨师Manjit Gill的意见,大多数印度餐厅都有一个烹饪一切的吊袜带。但是制备每个菜所需的温度是不同的。就像一个人不能在用于制作烤肉串的龙舌兰中烘烤kulcha,同样地甚至不能使用用于制作Tandoori Roti和Naan的龙舌兰,因为热量太苛刻,对于完美的kulcha太苛刻。一个好的kulcha是用酥油划分,让酥油慢慢地融化,给kulcha造成不足的质地,只有在龙舌兰的温度既没有太高的情况下也才能实现这一点,这才能达到太高的。所以可以在分配Kulcha的单独吊装的地方进行一个好的kulcha。但遗憾的是,旁遮普邦的许多地方都有一个独立的吊袜带,只是为了制作kulcha。

Bheega Kulcha.

Hansraj Choleyanwalla.Bheega Kulcha真的很出色。充满了通道或小鸡的大器具用自己的秘密香料混合制作。薄酵母升降的kulchas在鹰嘴豆制剂中浸透,以吸收所有微妙的口味,并在浸泡的kulcha顶部浇用磨损的通道。

关于所有旁遮普邦的黑雏洲的事实并不是很真实的旁遮普,而是在1950年德里着名的德里着名的餐厅Moti Mahal制造的瓦上的复制’s。同一家餐厅制造了厚厚的黄油鸡,这是一种厚厚的番茄酱,制成油脂和奶油。在相同的原则之后,通过将西红柿,黄油和奶油加入雏菊和煨在非常缓慢的情况下,制备了Maa Ki雏菊或黑雏菊,直到达到柔软柔软。在着名的餐厅之后,德里的Bukhara制作了它的签名菜 - “达巴尔布哈拉”,其他人开始在他们的厨房里复制同样的复制,而着名的Maa ki·萨瓦成为达到达瓦尔准备的通用名称。

Maa Ki Daal从Maanah获得了名字,为Urad Daal或整个黑扁豆典型准备Maa Ki达瓦尔的旁遮普岛。原来的Maanh Ki Daal从未在其中添加过任何其他扁豆,除了Urad Daal和缺乏西红柿和奶油。

所有素食主义者 Kesar da Dhabha,1900年初在拉合尔开始 ’S然后在1947年分区后迁移到Amritsar。由它们编制的雏菊是最真实的,因为它既不包含西红柿也不包含奶油的DOWOLOPS。雏鸟在大锅里慢慢煮7-8小时,温和的加香料,但有很多酥油。在为达瓦服务之前,每个单独的碗都得到另一个‘tadka’在酥油中炒的洋葱,制作雏菊’S味道非常独特,非常激烈。

穷人

哈哈 在amritasar是sabzi和穷人的伟大名字。马铃薯和小鸡豌豆准备真的是一种喜悦。整个小麦,精致的面粉和粗面粉揉捏,塞满了一点Urad雏菊,最后是穷人,浸入热油中炒,直到完全膨胀,脆弱但又柔软,与伴随的子子完美匹配。

非素食乐趣

除了素食外,Amritsar也以非素食为闻名。在所有最古典的中,是amritsari炸鱼。各种淡水鱼,辛哈达,腌制和轻轻殴打,深炸。一旦煎炸一次,才能达到脆弱性。虽然有几个其他人销售Amritsari鱼Fry,但最好的是 马赫班鱼& Chicken Corner。除了炸鱼外,他们还提供,肉牛肉串,唐人鸡和鸡肉马来语。当然,成分普遍存在于所有菜肴,但制备的整个味道取决于所使用的香料的混合物和足够的量。

虽然在德里餐馆中准备的黄油鸡和唐人发誓,但是一个人必须品尝黄油鸡 迷人的鸡肉Beera鸡舍 对于Tandoori鸡肉。德里虽然改造了雏鸟,但阿姆利则可能是重塑唐人鸡肉和黄油鸡的正确位置。