是idli.&Sambhar南印度创作?

Idli和Sambhar是印度最着名的菜肴之一,也许是在世界上。但是,你有没有想过这个丰盛的菜来自哪里?是泰米尔纳德邦吗?或喀拉拉邦?或卡纳塔克卡?或者可能来自其他地方?在古代文学中,Idli没有发现痕迹。伊德利的第一个参考来看左右1250左右,这使得这是一个值得注意的食物历史学家KT Achaya,表明Idli可能在一些外国人出生。 Achaya通常认为所有现代印度菜在南印度菜肴中发现了它的根源,并发现了古泰米尔文学中的参考文献。因此,阿纳泰透明了德利在南印度发明的索赔创造了在食品世界中的轰动。

虽然Achaya的观点是Idli的外国来源被支持,但Idli在泰米尔古代编年史没有提及。但是,Achaya的视图也有一些缺点:

首先,achaya只是一个理论,他没有证据。据亚锐雅,Idli是中世纪时代印度尼西亚菜的后代。你可能会思考为什么印度尼西亚?

好吧,它是因为在该期间南印度和印度尼西亚之间存在的贸易链接。因此,也许,印度船上的厨师已经学会了制作idlis,他们将菜带到印度。但是,这只是只能被视为猜测的概率。

为了给出这个理论一些真实性,achaya将需要书面参考,他没有任何东西。否则,他本可以命名为泰米尔厨师学习和带到印度的印度尼西亚美食。为此,他提出了kedli,根据阿巴亚的一道菜是由Indoensians创造的。

然而,它创造了一个激动人心,作为achaya的努力追踪落地的起源kedli.并不完全成功。尽管是在印度尼西亚和印度之间有几个烹饪调床,但Idli不一定是其中之一。

挖掘历史…                                                                                                                               

值得注意的是,阿拉伯和南印度之间存在悠久的贸易传统,追溯到先知诞生前的时代。这给了另一个理论诞生 - 居住南印度的阿拉伯交易员决定用米饭制造蛋糕,这些后来成为了德利斯。虽然一些显着的食物历史学家引用了这个理论,但可能没有任何真正的证据证明它。

当Shri Bala,一代新一代历史学家被问到她对偶尔的感受到了什么,Shri表达了她对理论的倾向 - 来自印度尼西亚的Idli Hails。 Shir Bala将烹饪菜肴烹饪的方法本身。

她进一步说,直到Idli突出,在泰米尔菜中没有发酵面糊的传统。使idli成为发酵的重要性。相反,这种方法在此期间在印度尼西亚流行。

因此,而不是搜索idli对应shri迭代,看看烹饪技术。它可能是印度船只的厨师吸收了在印度尼西亚发酵击球手的方法。回到印度后,他们使用该技术来创造新的菜肴 - 而且idli可能是其中之一。虽然这是一个合理的理论 - 它仍然只是一个理论!

是马拉塔斯的补助金吗?

在Sambhar的情况下,Shir Bala持有更强大的地面。通常,当任何人都指出了如此的传说 - Sambhar是一道马哈拉施特的菜肴,并被发明的Maratha统治者的泰米尔人,南印度人恼怒地恼怒。并且有许多版本的传说。还有一个称为Shahuji的国王也是如此,他凭借伟大的Shivaji的儿子效忠于Sambhaji。发布,故事失去了轨道。

根据围绕这个传奇的故事 - 有一天,Shahuji每天休息一下,决定尝试一些烹饪自己。所以,他选择了Amti.是一位着名的马拉地泰博尔烹饪。但是,在他发现的过程中烛果(在印度西部地区使用的一种腐蚀剂)不可用。因此,Shahuji使用了罗望子。这就是他发明了一个新的菜 - Sambhar - 纪念Sambhaji。

另一个版本听起来更合理的叙述 - 当Sambhaji正在访问Thanjavur时,皇家厨师设计了这个达尔为了纪念他,也以他在他之后命名。虽然南印第安人否认了解任何此类故事,但这种传奇的大部分来源来自马拉地哲学。他们断言Sambhar是他们的,与Sambhaji没有关系。

Shri还说 - 用蔬菜煮熟的DAL方法经常在旧泰米尔食谱中涌现。并且Shir将一个名叫Kottu的菜视为Sambhar的真正祖先,这是泰米尔文学中出现的参考。

Shir Bala也说没有菜肴是在一个球场中发明的。所有美味佳肴随着时间的推移逐渐演变,在他们来时吸收新的食材。例如,Maharashtrian菜肴现在使用辣椒在Sambhaji时提供的辣椒。

永无止境的辩论…

思考是非常有趣的是,如果Sambhar是Marathas的创造,那么为什么他们没有把它带回他们的地方马哈拉施特拉!事实上,Sambhar称为Maharashtra的南印度菜。

然而,这种辩论永远不会结束;关于Sambhar的迷人的事情是 - 尽管是这样一个复杂的菜并且具有区域变化,但在全球范围内减少到泛印度菜。

idli-sambhar的崛起实际上是20的现象TH. 世纪。这是南印度餐厅提供Idli,Sambhar和Dosas的时候,最初在孟买,然后在印度其他地区蓬勃发展。