2019年3月25日

用令人垂涎的咖喱辣妹热身桌子:罗根乔什

提交:博客 — Tags: , , , — admin @ 11:16 am

印度使用的咖喱词通常被视为肉汁。在西方国家,肉汁实际上是一种酱汁从肉中制作的酱汁,用调味料和面粉加厚。然而,印度的咖喱远不仅仅是一种酱汁 - 这是许多增稠剂,香料和一个主要成分的味道。

虽然印度有欧洲咖喱,但他们中的每一个都是明显的,更多的思维吹嘘。还有一个咖喱,这是来自印度烹饪踪迹的美食家是 - 罗根乔什。

Rogan Josh是克什米尔或波斯源的芳香肉菜,也是罗汉Ghosht或Roghan Josh写的它是传统克什米尔美食的主食。它是主要的菜肴之一瓦兹万,土着克什米尔多道菜。虽然Rogan Josh被誉为克什米尔菜,但它实际上旅行到这片土地。印度平原的烧焦夏季热量使莫尔加尔斯经常前往克什米尔,因为其凉爽的气候。所以,这是将菜带到克什米尔的莫卧儿。

Rogan Josh是一种强烈的浓郁的传统印度咖喱,用红肉制成。肉类随着骨骼慢慢煮熟。虽然它正在烹饪的同时,将一些额外的强烈味道添加到其中。顾名思义 - “罗根”是指肉脂肪,无论是来自动物源或植物&“乔希”意味着热 - 肉是罗格的部分和热诱导的香料,它创造了“乔希”(热量)。

这座咖喱原来属于克什米尔,但在国家的其他地区广泛制作,太喜欢勒克瑙。它慷慨地使用克什米尔红辣椒,这给了一个鲜红色的色调。区分河口乔希在印度其他地区制造的克什米尔制造的成分是茴香粉。

直接从克什米尔厨房,这是这种丰盛和口腔融化咖喱的食谱,肉类搅拌了一系列草药和香料。用手中的这个食谱,你不必等待搬出去&吃它,宁愿自己做。

这个食谱有4条…

原料:

  • 1½磅炖羊肉或排骨
  • 9盎司羊肉骨骼添加味道
  • 4丁香大蒜切碎
  • 2½茶匙辣椒粉
  • 1茶匙辣椒粉
  • ½杯酸奶(平原)
  • 9盎司青葱切碎
  • ¼杯酥油或油
  • 4丁香
  • 2个绿色圆锥形
  • 4黑色圆锥形
  • 2桂香
  • 海湾叶子
  • 1刀片的钉子
  • 1茶匙香菜粉
  • 1茶匙茴香粉
  • 1茶匙生姜粉
  • ¼茶匙姜黄

方法

步骤1:在一个大锅中拿6杯水,加入½茶匙盐和大蒜片。将羊肉和骨骼煮沸超过20分钟。完成沸腾过程后,将罐放在一边。撇去渣滓并拯救库存烹饪。

第2步:服用辣椒粉和辣椒粉,将一些水混合在其中制作糊状物。另外,搅拌酸奶,给它奶油纹理并将其放在一边。

第3步:在锅中加热酥油或油,并在它中炒青葱。保持煎炸,直到它变成浅棕色。

第四步:添加Cardamoms,丁香,肉桂和湾叶子,煎炸1分钟。现在,加入香菜,姜,茴香,姜黄粉和2汤匙的羊肉库存,连续搅拌。

第5步:加入肉并继续培养约5分钟。现在,降低热量并加入搅拌酸奶。搅拌得很好,炒几分钟。

第6步:加入4杯库存和盐味。煮,直到肉变得嫩。如果在服务盘子之前,请取出海湾叶子,肉桂或大型套管。

瞧!享受嘴唇在舒适的家中享用罗根Josh。 Rogan Josh完美适合晚宴,最好配上煮米饭或印度面包 - Chapati或Naan。

1995年8月28日

德里街道食物步行的两个诱人的菜肴

对于食物爱好者来说,德里的寒冷几周有一些赔偿,这给了他们足以散步的原因。您将找到充满活力的水果,菠菜,芥末叶,豌豆和胡萝卜的市场。实际上,这是看到印度粮食文化的最佳时机。冬季的特色是您将找到新的季节的锯齿g在印度遍布。常见地看到,在新鲜制造的岩石肿块的吨下呻吟着呻吟着。

Chikkis.

在狭窄的车道中Chandi Chowk.,有肉达巴巴被称为阿什ok和ashok用羊肉korma提供锯齿。据信jaggery有助于酥油(澄清的黄油中,准备Korma)下降。在冬季的冬季将锯齿化入印度市场的到来将看到与Chikis的Gali Batashan的微小车道(它们是粘性圆盘镶嵌着腰果,花生甚至玫瑰花瓣)。

Daulat Ki Chaat.

冬季的伟大亮点之一,使其进入德里的街道是“Daulat Ki Chaat.。“从十月开始到3月至4月,你会看到一个乳白色点心,一旦被放在嘴里就会融化。全部通过这个集市,一个常见的景象将是供应商销售的这次聊天的斯诺克拼盘。不要指望这种chaat有甜味的辣味,因为它是一种甜点。它与未煮过的蛋白化和味道相似,令人震惊的微妙。它是根新的灯泡,一旦留在嘴里就会消失。

你可以在最寒冷的冬季期望Daulat Ki Chaat因为它开始融化。这个上帝自己的街头食物背后的传说很难追踪,但是这道菜有一个莫卧儿烹饪辉煌的所有标志。在这里,我们与Madhur Jaffrey讲述的Daulat Ki Chaat传奇:

早上早上一位真正的脚踝长长的裙子和一位淀粉的白色柔滑衣床垫和头盖在我们的门口。在她的头上,她携带巨大的黄铜托盘,托盘上是Mutkainas,它是部分烘烤的红粘土杯,含有泡沫的氨肥。食谱是,始终是一个完整的谜。当女人被问到那个食谱时,她刚刚习惯这么说......

“哦孩子!我是唯一一个在整个德里制作这道菜的女人。你的祖母和我已经相互了解这么多年。我该怎么做?它需要所有正确的条件。我起初挤奶,然后加入干燥的海洋泡沫。然后我将混合物倒入粘土杯中。我有一边屋顶,将杯子留在寒冷空气中过夜,因为这是露水中最重要的成分。如果没有露出这个食谱的泡沫并没有形成,如果会有太多露水,那将是坏的。所以,我必须把它留给母亲自然的怜悯过夜。如果泡沫很好,我撒上一些Khurchan(煮沸的牛奶,直到所有液体都蒸发,然后在薄层上剥离加甜的固体。最后我撒上开心果。“

虽然它可能只是故事,但味道“Daulat Ki Chaat.“在幽灵狭窄的车道上,对那些品尝它的人的味道!在您的美食之旅到印度,您将在勒克瑙的名称中找到相同的准备Makhan Malai.或者n在勒克瑙和马来语在巴纳斯。

探索您可以在您的美食之旅到孟买的最佳孟买街头食品.